איך ולכמה דקות לבשל פטריות חלב שחורות/לבנות בסיר עד שהן מוכנות: לפני כבישה, לפני טיגון, מתכונים

פטריות חלב הן רב-תכליתיות מבחינת בישול. הן מתאימות לטיגון, בישול, כבישה, המלחה ואפילו למנות עיקריות. עם זאת, הן דורשות הכנה נאותה מראש. זה כרוך בניקוי, השריה ובישול. זמן הבישול ושיטת הבישול ישתנו בהתאם לשיטת הבישול. נסביר זאת ביתר פירוט.

תכונות תזונתיות של פטריות חלב

פטריית החלב שייכת ל אֲנִי קטגוריות ערך תזונתי. לא בכדי הוא נקרא "מלך הפטריות", שכן יש לו תכונות טעם ייחודיות. בשרו:

• טעים ורך;
• מכיל כמות קטנה של קלוריות;
• בעל ארומה פירותית נעימה.

מכיל חלבון, ויטמינים B1, B2, גלכן, פטריות חלב הן לא רק טעימות אלא גם מועילות לגוף. עם זאת, יש לצרוך אותן במידה, מכיוון שהן נחשבות למזון כבד.

הכנה ראשונית של פטריות חלב

ראשית, יש לשטוף את פטריות החלב שנקטפו תחת מים זורמים כדי להסיר כל לכלוך. ניתן להשתמש במברשת או בספוג לשם כך.

פטריות חלב לבן נחשבות ל"נקיות" ביותר מבחינת רעילותן. לכן, ההכנה הראשונית דורשת הכנה מינימלית. השרייתן במשך 10-15 שעות מספיקה.

לאחר ההשריה, בדקו את צבע הנוזל שבו היו הפטריות. אם הכל הלך כמתוכנן, הנוזל יתכהה מעט אך יישאר שקוף.

כדי לוודא שהפטרייה מוכנה לבישול נוסף, יש לשבור חתיכה ולטעום. הטעם לא אמור להיות מר.

פטריות חלב שחור הן קצת שונות. הן נחשבות אכילות בתנאי. יש לנקוט משנה זהירות בעת הכנתן, אחרת הן עלולות לגרום להרעלה.

רעלים מצטברים בפטריות במהלך הגדילה. יתר על כן, ככל שפטריית החלב השחור מבוגרת יותר, כך היא מכילה יותר חומרים מזיקים. כדי להסיר את הרעלים, יש להשרות אותה במשך מספר ימים, תוך החלפת המים מעת לעת. לאחר מכן יש לבשל אותה עם מלח ועלי דפנה. יש לבשל את הפטריות במשך 30 דקות. רק לאחר מכן ניתן להשרות אותן בצנצנות מעוקרות מראש.

כדי להיפטר מהמרירות, עליך לבצע את הפעולות הבאות:

• פטריות חלב לבנות מושרות במשך 15-24 שעות;
• פטריות חלב שחור צריכות להישמר במים במשך 48-72 שעות, ובמהלך תקופה זו רצוי לשמור אותן במקום קריר, למשל, במקרר.

טיפ מועיל! אם אינכם בטוחים באיזה סוג של פטריות חלב אתם משתמשים, או אם אתם מתכננים לבשל תערובת של זנים לבנים ושחורים, השרו אותן במשך 2-3 ימים. החליפו את המים לפחות פעמיים ביום.

אם יש רק מרירות קלה, אך היא לא מטרידה, מספיקה השריית הפטריות במים מומלחים למשך 2-3 שעות. לאחר מכן יש לשטוף שוב תחת מים זורמים ולבשל. פטריות גדולות ניתן לחתוך למספר חתיכות, בעוד שקטנות יותר ניתן לבשל בשלמותן.

כדי לבדוק אם היא מוכנה, קחו את הפטרייה שנמצאת למעלה וטעמו אותה, במיוחד את המכסה והגבעול, מכיוון שלגבעול לוקח קצת יותר זמן לאבד את המרירות שלו.

קראו את המאמר כדי ללמוד כיצד להשרות סוגים שונים של פטריות חלב.איך להשרות פטריות חלב לפני כבישה, כמה ימים, שיטה קרה + לסוגים שונים.

איך וכמה זמן לבשל פטריות חלב

זמן הבישול יהיה תלוי בשיטת הבישול של פטריות החלב:

• המלחה. 10-15 דקות. שימו לב שאין צורך לבשל את הירקות לפני ההמלחה הקרה.
• להשרות. לבשל לפחות 10-15 דקות, אפשר יותר. הכל תלוי במתכון.
• טיגון ובישול. 20-25 דקות, אפשר יותר.
• להקפיא למשך 7-10 דקות.

שימו לב! ספירת הזמן מתחילה לאחר הרתיחה השנייה.

בישול פטריות חלב לפני טיגון

פעולות שלב אחר שלב:

1. מניחים את הפטריות בכלי בו הן יתבשלו.
2. ממלאים מים עד למעלה.
3. מניחים את המחבת על אש בינונית ומחכים עד שהיא רותחת.
4. מוסיפים מלח. מנמיכים את האש.
5. כסו את המחבת במכסה. בשלו עוד 10-15 דקות.
6. שוטפים את פטריות החלב במים ומניחים אותן על מגבת נייר לייבוש.

לאחר שכל הלחות התאדה מהפטריות, ניתן להתחיל לטגן. ניתן לעשות זאת ישירות עם תפוחי האדמה או בנפרד.

הרתחת פטריות חלב לפני כבישה

הוראות שלב אחר שלב:

1. לשטוף ולנקות את הפטריות. להשרות. לשטוף.
2. מניחים בסיר ומכסים לחלוטין במים.
3. מבשלים על אש נמוכה עד לרתיחה, ללא כיסוי.
4. לאחר הרתיחה, יש להשאיר על הכיריים עוד רבע שעה מבלי להפחית את האש.
5. יוצקים את המים ומוסיפים את המרינדה המוכנה באותו נפח.
6. מבשלים על אש בינונית במשך חצי שעה, תוך הוספת תבלינים ותבלינים.
7. לגלגל לצנצנות.

אין צורך לצנן את הפטריות המושרות. ניתן לאכול אותן מיד.

בישול פטריות חלב בצנצנות לפני המלחה

פעולות שלב אחר שלב:

1. יש לשטוף לאחר ההשריה, להעביר לסיר ולכסות בנוזל. להוסיף כף מלח.
2. מניחים על אש בינונית ומבשלים עד לרתיחה. מסירים קצף.
3. מבשלים במשך 20 דקות.
4. הסירו מהאש. הניחו להתקרר מבלי לשפוך את המים.
5. יוצקים את המים דרך מסננת כדי להוציא כמה שיותר מים.
6. מניחים את הפטריות על מגבת נייר לייבוש מלא.

כאשר הפטריות יבשות לחלוטין, ניתן להוסיף תבלינים ולגלגל אותן לצנצנות.

בישול פטריות חלב לפני הקפאה

בישול שלב אחר שלב:

1. יוצקים מים רותחים על הפטריות הנקיות, המושרות והשטופות.
2. מניחים על אש בינונית ומחכים עד שיגיע שוב לרתיחה.
3. לאחר הרתיחה, מבשלים במשך 10 דקות.
4. מוציאים את פטריות החלב ומניחים אותן על מגבת להתקרר.

פטריות נארזות בשקיות ניילון או מיכלי פלסטיק ומונחות במקפיא.

כיצד לאחסן פטריות חלב מבושלות

ניתן לאחסן פטריות מבושלות שלא נפתחו בין יום לחצי ליום בטמפרטורה של 0 עד 4 מעלות צלזיוס. כדי להאריך את חיי המדף שלהן, העבירו אותן לכלי אמייל או זכוכית. אם הן אטומות, ניתן להאריך את חיי המדף עד שבוע. יש לאחסן ללא נוזלים, רק את הפטריות עצמן. הקפאתן תשמר אותן לאורך זמן רב יותר - בין חודש ל-6 חודשים.

אם מופיעות בועות, עובש, דביקות או ריח לא נעים, יש לזרוק את הפטריות. אין לנסות להרתיח או לטגן אותן. צריכת פטריות כאלה מסוכנת מאוד.

כבישת פטריות חלב

כמה טיפים שימושיים:

• יש להשתמש רק במלח שולחן, אחרת המוצר עלול להפוך לחמוץ. 50 גרם לכל 1 ק"ג.
• עדיף להמליח סוגים שונים בנפרד זה מזה.
• הוספת חרדל בעת כבישת פטריות תהפוך אותן למוצקות יותר. היא משמשת גם כחומר משמר.
• הוספת שום יוצרת ריבות טעימות. ככל שתוסיפו יותר שום, כך המנה הראשונה חריפה יותר. אפשר אפילו לאכול שום מלוח.
• נפח הנוזל צריך להיות 20% מהמסה הכוללת.
• במהלך האחסון, עובש עלול להיווצר על המכסה. אם זה קורה, הסירו אותו מיד. שטפו את המכסה והמשקולות בתמיסת מלח.
• אם מקפידים על המתכון וכללי האחסון, פטריות חלב מלוח יכולות להחזיק מעמד עד 12 חודשים (שיטה חמה) ועד שישה חודשים (שיטה קרה).
• השתמשו בכלי עשוי עץ, זכוכית או אמייל. שטפו ועקרו אותו בתנור בחום של 200 מעלות צלזיוס מראש.
• משתמשים רק בכובעים. ניתן לשמור את הגבעולים לקוויאר.

ניתן להכשיר פטריות בשיטה קרה או חמה. לשיטה הראשונה יש את היתרונות הבאים:

• טעם נעים ופריך;
• שיטת בישול זו מתאימה לעיבוד כמויות גדולות של פטריות בבת אחת;
• ניתן להוסיף פטריות חלב טריות לחמוצים (נוח אם אספתם קבוצה חדשה של פטריות).

יש גם כמה חסרונות:

• זה לוקח די הרבה זמן;
• פטריות המוכנות בדרך זו קשות לעיכול אם יש לכם קיבה חלשה.

להמלחה קרה תצטרכו את המוצרים הבאים:

• פטריות חלב – 10 ק"ג;
• מלח גס – 0.5 ק"ג;
• שמיר - 10 צמרות;
• גרגירי פלפל – 40 גרם;
• דומדמניות, חזרת, עלי דובדבן - 30 יחידות כל אחד

פעולות שלב אחר שלב:

1. מניחים את העלים והשמיר בכלי.
2. נקו את הפטריות והניחו אותן בכלי בשכבה של 7 ס"מ, כשהגבעולים כלפי מעלה. פזרו מלח ותבלינים. הוסיפו שכבה נוספת של פטריות חלב. תבלו והמליחו שוב. חזרו על הפעולה עד למילוי מלא של הכלי. פזרו בזהירות רבה את השכבה העליונה במלח ותבלינים.
3. כסו את החלק העליון בגזה. סגרו את המכסה. הניחו משקולת מעל.
4. יש להניח את המיכל במקום קריר וחשוך למשך חודשיים. יש לבדוק את ההכנה באופן קבוע. פטריות החלב אמורות לשחרר מספיק נוזל כדי לכסות אותן. אם זה לא מספיק, ניתן להשתמש במשקולת כבדה יותר או להוסיף תמיסת מלח.
5. במהלך השבוע הראשון לאחר הכבישה, ניתן להוסיף פטריות חדשות.
6. אם השכבה העליונה מעופשת, יש להסירה.

לאחר הבישול, הפטריות נארזות בצנצנות או בחביות. ניתן לאחסן אותן עד שישה חודשים.

כבישה חמה לוקחת פחות זמן. עם זאת, לפטריות אין את אותו טעם עשיר.

להכנה תצטרכו:

• פטריות חלב – 1.5 ק"ג;
• מלח - 6 כפות;
• מים – 5 ליטר;
• ציפורן – 1 יחידה;
• שמיר - 7 חיות קטנות;
• גרגירי פלפל – 5 יחידות;
• עלה דפנה – 1 חתיכה;
• שמן חמניות - 2 כפות.

פעולות שלב אחר שלב:

1. הכינו תמיסת מי מלח של 4 ליטר מים ו-6 כפות מלח. הביאו לרתיחה.
2. מוסיפים פטריות, מבשלים במשך 25 דקות.
3. הכינו את תמיסת המלח בכלי נפרד. הוסיפו מלח ותבלינים למים הרותחים. בשלו במשך 5 דקות. הוסיפו שמיר. סננו את הפטריות דרך מסננת.
4. מניחים את התבלינים מהמי מלח לכלי כבישה. מניחים את המרכיב העיקרי מעל. יוצקים פנימה את המרינדה.
5. מכסים במכסה, מניחים משקולת מעל ומניחים במקום חשוך וקריר למשך 3 ימים.
6. לאחר חלוף הזמן שצוין, סדרו את הפטריות בצנצנות מעוקרות ויוצקים את המרינדה כמעט עד למעלה. טפטפו מעט שמן צמחי מעל.

יש לאחסן למשך 8-12 חודשים.

כבישת פטריות חלב

תצטרכו את המוצרים הבאים:

• פטריות חלב – 1 ק"ג;
• מים – 1.5 ליטר;
• מלח - 3 כפיות;
• סוכר מגורען - 2 כפיות;
• חומצת לימון - 2 כפיות;
• גרגירי פלפל - 4 אפונה.

פעולות שלב אחר שלב:

1. יוצקים מים על הפטריות, מוסיפים פלפל, מחכים עד לרתיחה, ומבשלים עוד 30 דקות.
2. הכינו את המרינדה. הוסיפו סוכר מגורען ומלח ל-1.5 ליטר מים. לאחר הרתיחה, הוסיפו חומצת לימון.
3. מניחים בצנצנות סטריליות. עטפו את הצנצנות במגבת חמה והניחו במקום קריר.

לאחר שהחלקים התקררו לחלוטין, הם מועברים למקרר.

מתכונים לבישול פטריות חלב

כמה מתכונים טעימים:

שֵׁם	מרכיבים	הכנה שלב אחר שלב
רסולניק	פטריות חלב טריות – 0.3-0.4 ק"ג; בצל – 1 יחידה; שורש פטרוזיליה; חמאה ושמן חמניות; זיתים - 3-4 יחידות; עגבניות טריות - 2 יחידות; מלפפונים כבושים - 2 יחידות; תבלינים - לפי הטעם.	מבשלים את הפטריות במשך 10-15 דקות. קוצצים את הפטרוזיליה והבצל, מוסיפים את הפטריות. מערבבים, מזלפים שמן חמניות ומטגנים עד להזהבה. קוצצים את המלפפונים לקוביות ומטגנים בחמאה. ערבבו את כל החומרים בסיר. הוסיפו 1.5 ליטר מים, עגבניות קצוצות, זיתים מעורבבים ותבלינים. מבשלים במשך 10-15 דקות.
מָרָק	פטריות חלב – 0.4 ק"ג; תפוחי אדמה - כמה חתיכות בגודל בינוני; בצל – 1 יחידה; שמן חמניות; פטרוזיליה; שמנת חמוצה – 100-150 גרם; שום - 3-4 שיני שום; מלח, פלפל.	מבשלים את פטריות החלב בנפרד במים מומלחים במשך 7-10 דקות. מניחים במים עם קוביות תפוחי אדמה דק. מבשלים במשך 15 דקות. מוסיפים שום ועשבי תיבול. מטגנים את הבצל. מוסיפים אותו למרק יחד עם התבלינים. מבשלים במשך 25 דקות. לפני ההגשה, מעל שמנת חמוצה.
סָלָט	פטריות חלב – 0.5 ק"ג; ביצים – 5 יחידות; תפוחי אדמה – 2 יחידות; בצל – 1 יחידה; שמנת חמוצה – 100 גרם.	משרים את הפטריות ובשלים במשך 20-25 דקות. הערה: אם פטריות החלב גדולות, עדיף לחתוך אותן תחילה למספר חתיכות כדי לזרז את זמן הבישול. במקביל, מרתיחים תפוחי אדמה וביצים. חותכים את כל המרכיבים, כולל הבצל, לקוביות בינוניות ומערבבים. מתבלים בשמנת חמוצה. מתבלים במלח ופלפל אם רוצים.

פטריות חלב טעימות מאוד כאשר הן מוכנות כראוי. השריה ובישול חיוניים, שכן זה לא רק מסיר את המרירות ומשפר את הטעם, אלא גם מסיר חומרים מזיקים. אמצעי זהירות לאחסון חשובים גם כן.

קראו על סוגים שונים של פטריות חלב במאמרים:

פטריות חלב (כובעי חלב): 67 מינים, תמונות, איך הן נראות, מתי ואיך לאסוף אותן, באילו יערות הן גדלות;

4 פטריות חלב מזויפות וכיצד להבחין ביניהן + פטריות דומות לפטריות חלב, תמונות ותיאורים;

כובע חלב אספן: תיאור, 60+ תמונות, אכיל, 10 פטריות דומות;

פטריית חלב צהובה: 20+ תמונות של הפטרייה, תיאור, מתי והיכן לאסוף, יתרונות ונזקים, מתכונים;

פטריית חלב יבשה: 30+ תמונות, ביקורות, תיאור, היכן ומתי היא גדלה, פטריות דומות, מתכונים/

ביקורות על הכנת פטריות חלב

פטריות חלב מלוחות.
מנות עם פטריות
בשתי דרכים: חם ותחת לחץ.

בסוף ספטמבר סוף סוף היו לנו פטריות חלב. פטריות לבנות רגילות ויבשות.

הנה דלי של 12 ליטר של המלוכלכים האלה.

זה דרש קצת התעסקות.

ראשית, צריך לשטוף אותם מהאדמה. לשם כך, אני שוטף אותם תחת מים זורמים ומשפשף אותם עם מברשת שיניים רגילה. אל תתלהבו יתר על המידה, שכן הצעד הראשון הוא להסיר את הלכלוך עצמו. את השאר ניתן להסיר לאחר ההשריה, שניתן לעשות למחרת.

יש להשרות את הנמר כשפניו כלפי מטה בהרבה מים. יש להחליף אותם לעתים קרובות, 6-7 פעמים ביום. אפשר לעתים קרובות יותר.

אין להשרות אותן יותר מדי זמן. המרירות תתפוגג במהלך בישול נוסף, אך אם תשאירו את פטריות החלב במים יותר מדי זמן, גם הארומה תדעך.

כדי למנוע מהם לצוף, שמתי עליהם משקל קטן.

למחרת, אני מנקה את הפטריות בעזרת סכין, מגרד כל אדמה שנותרה - זה קל יותר עכשיו כשהן ספוגות. שוטפים היטב את פנים הפטריות, ומוודאים שלא נשאר גרגר חול בין הזימים - מים זורמים ומברשת שיניים יעשו את העבודה.

הקשים והיפים ביותר ישמשו לכבישה במי מלח. השאר יידחסו.

בתחתית סיר אמייל מניחים בערך כפית מלח גס, 1-2 שיני שום קצוצות, צרור שמיר עם גבעולים ושכבה של פטריות חלב. חותכים את הגדולות יותר ל-2-3 חתיכות. לאחר מכן מוסיפים עוד מלח, שום ופטריות חלב. מוסיפים בערך כפית מלח לכל שכבה.

הסיר של 3 ליטר יצא מלא. אבל תחת לחץ, הנפח יופחת לפחות בשליש.

השתמשו בצנצנת ריבה בנפח ליטר כמכבש. הקפידו להניח את הפטריות על משטח ישר כדי למנוע מהן להישבר. אני ממליץ ללחוץ קלות עם הצנצנת כדי לדחוס אותן. הארומה מהמחבת הזו מדהימה.

אחרי 2-3 שעות, תקבלו משהו כזה. השאירו למשך 5 ימים, לאחר מכן העבירו לצנצנות יחד עם השמיר ושמרו במקרר. אם אתם למשל כבישים בדלי, תוכלו לאחסן אותו ממש שם במרתף; הוא נשמר בצורה מושלמת.

חשוב: אם אתם רוצים לאכול פטריות חלב אמיתיות וטעימות במיוחד, אל תחכו 40 יום. זה כלום. אתם יכולים לאכול אותן תוך 5-7 ימים. אין מרירות, הכל מבושל ומלוח. גם אם סבתא שלכם סיפרה לכם על 40 הימים האלה. אחרי זה, זה לא אותו דבר. ואל תרעילו את עצמכם; פטריות חלב הן פטריות מהשורה הראשונה, הן רעילות לחלוטין. בכלל לא. אלא אם כן, כמובן, אתם קוטפים אותן לאורך הכביש המהיר או ליד המזבלה העירונית.

שיטה שנייה:

אני חותך פטריות חלב גדולות יותר ל-2-3 חתיכות, וקטנות יותר לשלמות. למי מלח: 5 כפות גדושות של מלח גס לכל 5 ליטר מים. מניחים את פטריות החלב במים רותחים ומבשלים במשך 15 דקות לאחר שהן מגיעות לרתיחה. מבשלים על אש גבוהה אם משתמשים בסיר גדול.

דקה לפני סיום הבישול, אני מוסיפה כף קינוח אחת של תמצית חומץ (לכל 5 ליטר מים). זה לא ישפיע על הטעם, אבל פטריות החלב יהפכו לצבע בהיר יותר, עודפי הריר ייעלמו, ורעלן הבוטולינום לא יתפתח בסביבה עם אפילו חומציות קלה ביותר.

סננו ושוטפים. אני שוטף במים קרים רגילים מהברז. מצננים.

הכינו את תמיסת המלח למזיגה:

מוסיפים 3 כפות מלח גס לליטר מים. מביאים לרתיחה, ניתן להוסיף שמיר, מבשלים במשך 5 דקות, לאחר מכן מוציאים את השמיר. מצננים.

הכנתי 3 ליטר.

מניחים כמה שיני שום קצוצות (יותר לצנצנת גדולה יותר) ופטריות חלב בצנצנות מעוקרות עד למילוי של 2/3. מכסים במי מלח מקוררים, מפזרים עלי חזרת צרובים, וסוגמים היטב עם מכסים. אני שוטף את המכסים עם סודה לשתייה ומרתיח במשך כמה דקות.

סה"כ: מדלי של 12 ליטר קיבלתי את הכמות הזו, ועוד צנצנת בגודל ליטר בסיר תחת מכבש.

פאי ביתי עם פטריות חלב מלוחות ותפוחי אדמה
פשטידות, מאפים, לחמניות
בלתי מוגדר

מצרכים להכנת הפאי:

חלב - כף אחת.

ביצת עוף - 1 חתיכה.

שמרים - 7 גרם (שקית קטנה של שמרים מגורענים)

סוכר - 2 כפות

מלח - 1.5 כפיות

חמאה - 100 גרם.

שמן צמחי - כף אחת

קמח - 3.5 כוסות (בערך)

למילוי:

פטריות חלב כבושות

תַפּוּחֵי אֲדָמָה מְבוּשָׁלים

עשבי תיבול מיובשים (שמיר, פטרוזיליה)

חמאה - 70 גרם (לפטריות חלב)

זרעי שומשום

בצל (לא בצל גדול)

פלפל שחור טחון

המיסו את החמאה. הוסיפו את החלב והסוכר. התערובת צריכה להיות חמה, אך לא לוהטת. הוסיפו את השמרים.

מוסיפים את הביצה והמלח. מערבבים היטב את התערובת.

מוסיפים בהדרגה את כל הקמח

ללוש את הבצק. לכסות את הבצק במטלית או מגבת ולהניח במקום חמים לתפיחה. לאחר שהבצק תפח בפעם הראשונה, שייקח כשעה ודקה וחצי, לחצו על הבצק והחזירו אותו לתנור לתפיחה שנייה. בזמן שהבצק תופח, הכינו את המילוי.

קוצצים דק את הבצל ומטגנים אותו בחמאה עד להזהבה קלה.

קוצצים דק את פטריות החלב המלוחות ומוסיפים אותן לבצל. מטגנים קלות את התערובת. אם רוצים, מוסיפים עשבי תיבול (שמיר, פטרוזיליה).

מרתיחים את תפוחי האדמה במים מומלחים וחותכים לפרוסות. מלית הפאי מוכנה.

לרדד את הבצק לשכבה, להניח אותו בתבנית, משומנת מראש בשמן צמחי, ליצור שוליים קטנים.

מניחים את פרוסות תפוחי האדמה

מניחים מעל את תערובת הבצל ופטריות החלב ומוסיפים פלפל שחור גרוס לפי הטעם.

משמנים את המשטח בחמאה רכה.

לקשט את הפאי לטעמכם. למרוח את הפאי בביצה טרופה לפזר שומשום. להכניס לתנור לאפייה. לאפות עד להזהבה והוא מוכן.

בתיאבון!

לאחר הקטיף, יש להשרות את פטריות החלב כדי להסיר את המרירות שלהן. לא משנה אם תבחרו להחמיץ אותן חמות או קרות. ראשית, אנו מנקים את הפטריות מכל שאריות, לאחר מכן משרים אותן, תוך החלפת המים מספר פעמים ביום. יש להשרות אותן לפחות יומיים.

רק לאחר מכן ניתן לבשל אותם למגוון מנות, כמו סוליאנקה, טיגון או כבישה. לפני כן, הם מבושלים לפחות חמש עשרה דקות עם מלח.

אם לא משרים פטריות מסוג זה, כל מאכל יהיה מר מאוד, בדיוק כמו פטריות מלוחות.

ישנם מספר סוגים של פטריות חלב; אם מדובר בפטריית חלב יבשה, יש להשרות אותה לפחות שלושה ימים.