שנטרל מזויף, הבדלים מהאמיתי בטבלה, תמונה + פטריות דומות לשנטרל

המראה של השנטרל המלאכותי יכול לבלבל קוטפי פטריות מתחילים. פטרייה זו שייכת למשפחת ההיגרופורופסיס והיא ידועה בכינויה "דברנית התפוז".

במאמר זה, נספר לכם כיצד להבחין בקלות בין שנטרל מזויף לבין שנטרל אמיתי, ואיזה נזק בלבול כזה יכול לגרום.

תיאור של שנטרל מזויף (Hygrophoropsis aurantiaca)

במראה, השנטרל המזויף דומה במקצת לזו האמיתית, אך עדיין יש לה מאפיינים ייחודיים משלה.

כּוֹבַע

קוטר הכובע נע בין 2 ל-5 ס"מ, לעיתים מגיע ל-10 ס"מ. צורתו בתחילה קמורה, עם שוליים מעוקלים מאוד פנימה. עם זאת, ככל שהוא גדל, הכובע מתיישר, ובסופו של דבר מקבל צורה משפכת עם קצה גלי. העור יבש, רירי, ופני השטח של דגימות צעירות מעט קטיפתיים. הצבע כתום או חום-כתום, עם מרכז עז יותר. קיימים אזורים קונצנטריים, אך הם נעלמים עם הגיל.

צלחות

הלוחות עבים יחסית, צמודים זה לזה, ובעלי הסתעפות נרחבת. צבעם צהוב-כתום; אם מפעילים לחץ על הלוחות, הם משחימים.

רֶגֶל

גבעול השנטרל המדומה מגיע לגובה של 3-6 ס"מ וקוטרו מגיע ל-1 ס"מ. צורתו גלילית, מתחדדת מעט ומעוקלת בבסיס. צבעו זהה לזימים, בהיר יותר מהכובע.

מוֹך

בשר הכובע עבה במרכז, ומתדלדל לכיוון הקצה. ככל שהפטרייה מבוגרת יותר, כך מרקמה הופך רפוי יותר. הגבעול, לעומת זאת, צפוף מאוד.

ריח וטעם

הריח חלש וכמעט ולא מורגש.

סכסוכים

הנבגים לבנים, אליפטיים, חלקים.

תיאור של שנטרל אדום מזויף (Hygrophoropsis Rufa)

מין זה של שנטרל מזויף זוהה לבסוף רק בשנת 2013, לאחר שתואר לראשונה בשנת 1972.

כּוֹבַע

קוטר הכובע הוא 10 ס"מ וצבעו נע בין צהוב לחום. העור מכוסה קשקשים, שמספרם יורד לכיוון הקצוות המתעקלים פנימה של הכובע.

צלחות

הצלחות בצבע צהוב-כתום, הן מתפצלות לשניים ומחליקות במורד הגבעול.

רֶגֶל

גבעול השנטרל האדום הוא בגובה בינוני, עד 6-8 ס"מ. צבעו כמעט זהה לצבע הכובע. פני השטח קשקשיים, צורתו גלילית, ומתרחבים לכיוון הבסיס.

מוֹך

צבע העיסה כתום ואינו משתנה כשהיא נשברת.

ריח וטעם

הריח מכיל רמזים של תווי אוזון, הטעם ניטרלי.

סכסוכים

הנבגים אדומים-חומים, אליפטיים.

היכן גדלים שנטרלים מזויפים?

בתי הגידול של שנטרלים אמיתיים ושל שנטרלים מזויפים דומים מאוד. שתי הפטריות מעדיפות אזורים לחים בסוגי יערות שונים, במיוחד ליד עצי ליבנה ואשוח. שנטרלים מזויפים נפוצים מאוד ביערות מחטניים וקטני עלים, שבהם פני הקרקע זרועים מחטים לחות ועלים שנשרו, וישנם עצים נרקבים רבים ועץ מת בקרבת מקום.

תוכלו לגלות היכן וכיצד צ'נטרלים אמיתיים גדלים מהמאמר.היכן גדלים שנטרלים, אילו יערות לחפש באזור מוסקבה ובאזורים אחרים, ועונת הקציר

ההבדלים העיקריים בין שנטרלים שקורים ואמיתיים

למרות הדמיון הבלתי ניתן להכחשה בין הזחלים המזויפים והאמיתיים, ההבחנה בין פטריות אלו אינה קשה. העיקר הוא לדעת מה לחפש.

השוואה בין שנטרל אמיתי לשקר

הטבלה שלהלן מתארת ​​את ההבדלים העיקריים בין פטריות אלו.

מאפיין מבחין	שועל אמיתי	שנטרל מזויף
כּוֹבַע	הכובע יכול לגדול עד 12 ס"מ בקוטר, הצבע אדמדם עמום, הקצוות מעוקלים, הצורה בצורת משפך.	קוטר הכובע אינו עולה על 6 ס"מ והוא בצבע כתום בוהק.
רשומות	אין להם צלחות; ההימנופור מיוצג על ידי קפלים תכופים היורדים אל הגבעול.	ישנן צלחות, הן בהירות, דקות, ממוקמות לעתים קרובות, משתרעות על הגבעול.
רֶגֶל	לפרחית אמיתית יש גבעול ייחודי - היא שמנמנה וחזקה, לעיתים רחוקות עולה על 6 ס"מ גובהה, אך יכולה להגיע ל-3 ס"מ קוטרה. צבעה מעט בהיר יותר מהכובע. בחלק העליון, הגבעול מתרחב ומתמזג עם הכובע.	השנטרל המלאכותי מסגיר את עצמו בזכות גבעולו הדק, בקוטר של בקושי ס"מ אחד. גובהו, לעומת זאת, מרשים, ומגיע עד 10 ס"מ. צורתו אחידה למדי. עם זאת, צבעו כהה בהרבה מזה שמוצג על הכובע.
מוֹך	הבשר בהיר מאוד, כמעט לבן, והופך מעט לאדום בעת חיתוך.	צהוב או לבן.
רֵיחַ	ארומה חמוצה.	יש לו ריח פטרייתי, מעט מתוק.
עוֹר	חלק, לא ניתן להסרה.	מחוספס, קל להסרה.
גָדֵל	גדל בקבוצות גדולות.	גדל ביחידים.
מְתוּלָע	נֶעדָר.	ייתכן שיש תולעים.
פרי	מאמצע הקיץ ועד הכפור הראשון.	השיא יורד באוגוסט ויורד עד ספטמבר-אוקטובר.

קראו עוד על השנטרל האמיתי וזניו במאמר פטריות שנטרל: 15 מינים עם תיאורים בטבלאות, תמונות, היכן ומתי לאסוף, איך הן גדלות

אכילות של שנטרל מזויף

מומחים רואים בשנטרל המדומה פטרייה הניתנת למאכל בתנאי. משמעות הדבר היא שהיא אינה מכילה רעלים חזקים שעלולים לגרום למוות. מטבע הדברים, הדבר חל רק על כמויות מתונות.

לשנטרל המדומה יש טעם לא נעים, כך שתזהו אותו מיד לאחר הביס הראשון. עם זאת, אכילת שנטרל מסוג זה עדיין לא מומלצת.

קראו את המאמר כדי לגלות אם אפשר לאכול שנטרלים אמיתיים גולמיים.האם אפשר לאכול שנטרל גולמי? היתרונות והנזקים של פטריות, כמה אפשר לאכול, ולמטרות שונות..

האם ניתן להשתמש בשנטרל מזויף בבישול? מתכונים

שנטרלים מזויפים נחשבים לפטריות אכילות מותנות, ולכן לאחר הכנה מדוקדקת ניתן להשתמש בהם כמזון.

אנו מציגים בפניכם מספר מתכונים טעימים ופשוטים.

ג'וליאן

עבור ג'וליאן, תבניות קטנות חתוכים הן הטובות ביותר.

נצטרך:

• 500 גרם פטריות;
• 250 גרם שמנת חמוצה;
• 50 גרם גבינה קשה;
• 2 כפות שמן צמחי או שמן זית;
• כפית קמח אחת;
• בצל אחד;
• מלח ותבלינים לפי הטעם.

שטפו היטב את הפטריות, השרו אותן במשך 2-3 שעות ובשלו כ-30 דקות. לאחר מכן קצצו את הפטריות לחתיכות קטנות, הניחו אותן במחבת חמה עם חמאה וטגנו במשך 10 דקות. לאחר מכן הוסיפו בצל קצוץ דק, מלח ותבלינים וטגנו במשך 5 דקות נוספות. לאחר מכן, הוסיפו קמח למחבת וטגנו תוך ערבוב מתמיד עד להזהבה. חלקו את התערובת לתבניות, מלאו אותן עד 2/3 מגובהן. מלאו בשמנת חמוצה, פזרו גבינה מגוררת ואפו בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות צלזיוס (350 מעלות פרנהייט) במשך 5 דקות.

שנטרלים כבושים

פטריות אלו הן תענוג ותענוג לגלות בחורף, ומעוררות זיכרונות מימי שמש. להכנה תצטרכו:

• 1 ק"ג פטריות;
• כפית סוכר אחת;
• 0.5 כפות מלח;
• 2/3 כוס חומץ (9%);
• 2 מטריות של ציפורנים;
• עלה דפנה אחד;
• 5 גרגירי פלפל שחור.

משרים את הפטריות ובשלים במשך 15 דקות. לאחר מכן מחליפים את המים ומבשלים עוד 30 דקות. לאחר מכן, מסננים את הנוזל; הוא ישמש למרינדה. מוסיפים מלח, סוכר, את כל התבלינים שהוזכרו לעיל וחומץ. מוסיפים את עלה הדפנה אחרון, אך מוציאים אותו לאחר 15-20 דקות. מניחים את הפטריות בצנצנות מעוקרות מראש, יוצקים את המרינדה עליהן וסגורים במכסים. יש לאחסן את התערובת במקום קריר עד 90 יום.

קראו את המאמרים כדי ללמוד כיצד להכין שנטרל אמיתי, כיצד לייבש אותו, ואת היתרונות שלו:

האם צריך לבשל שנטרלים? כמה זמן צריך לבשל אותם לפני טיגון, במרק, עד שהם מוכנים?.

שנטרל מיובש: 6 שיטות ייבוש, תכולת קלוריות, יתרונות ונזקים, שימושים ומתכונים.

ביקורות של קוטפי פטריות על אכילותה של שנטרל מזויף

דנתי בסוגיה זו ממש עם החבר וישנבסקי בהתכתבות בדוא"ל.
לפי מקורות רבים, הפטרייה אכילה לחלוטין. יש לבשל אותה מראש במשך כ-20 דקות. הטעם, הם אומרים, אינו יוצא דופן. אגב, נתקלתי בה בכמויות גדולות רק במקום אחד (50 ק"מ לאורך כביש ריגה). לדוגמה, מעולם לא ראיתי אותה אצל חמותי (מחוז סרגייב פוסאד).
אספתי אותם לפני כשלוש שנים. חשדתי שאלו אולי שנטרלים (בשל חוסר ניסיוני וחשדותיי הראשוניים), אבל הספקות שלי אילצו אותי לכתוב למחבר הספר ולחקור לעומק את הספרות ואת האינטרנט. כמובן, לא אכלתי אותם.

נערך על ידי Ivanych (יום רביעי, 14 באוגוסט, 2013, 19:20:21)

אין שום דבר מפחיד ב-Hygrophoropsis aurantiaca (פטריית שקר מזויפת). טקטיקת ההפחדה האחרונה, "למדו להבחין בין שקרניות מזויפות לאמיתיות!", מעוררת עניין בקרב קוטפי פטריות מתחילים, וקצת חרדה: מה אם אני לא יכול להבחין בהבדל? מה אז?
שׁוּם דָבָר!
פטרייה כתומה צנועה ממשפחת הטריכולומיים, הכובע בהיר יותר במרכז ומתבהר לכיוון הקצוות. היא אינה שנטרל כלל, אלא דברנית טיפוסית עם זימים יורדים; סביר עוד יותר לבלבל אותה עם כובע חלב אדום.

כשלא היו פטריות כלל, קטפתי את הפטריות האלה ביער אורנים ביצתי, מתוך כוונה להכין להן מרינדה. אבל הפטריות היו אכזבה - בסביבה החומצית, הן איבדו מיד את צבען הכתום היפה (שנטרל אמיתי לעולם לא היה עושה את זה!) והפכו לגושים רכים ולבנבנים.
יש מידע סותר לגבי האכילה של ה"שנטרל הכתום", ולא הצלחתי למצוא מידע אמין על רעילותו, אבל אני לא רוצה לאסוף יותר את ה"שנטרל המדומה" הזה. הוא לא טעים.

השם הנכון של פטרייה זו הוא Hygrophoropsis aurantiaca.
אני לא יודע למה קוראים לזה "שנטרל מזויף", כי למעשה זה בכלל לא נראה כמו שנטרל.
מבחינת אכילות, זה דומה ל"דברנים" אחרים, שאינם רעילים אך כשהם מבושלים הופכים לכלום... ממש לכלום. סמרטוט הוא סמרטוט.
אז, כאשר קוטף פטריות חסר ניסיון בוחר את הפטרייה הזו במקום את השנטרלים, הוא לא יורעל. הוא פשוט "יתאכזב משנטרלים".
הפטרייה הזו יפה, אבל רק כל עוד היא גדלה. לכן, ייעודה הוא להצטלם.

שנטרל מזויף, כפי שצוין בצדק לעיל, אינו בדיוק שנטרל, אז לא אחזור על עצמי. הנקודה שלי היא: זהו מין נפוץ מאוד כאן במצר קרלי, הגדל ביערות אשוח ואורן. אספנו אותם וניסינו לבשל אותם... הטעם... "ככה-ככה": הבשר דביק, חסר טעם, וקצת שרוף. בין אם עם תפוחי אדמה, בשמנת חמוצה או כבושים, הפטריות לא הרשימו, אז החלטנו לתת להן לקשט את היער, שכן האיכויות האסתטיות שלהן עולות בהרבה על טעמן!

לְצַטֵט:
הודעה מאלאטיר:
...מישהו ניסה לייבש "שנטרל מזויף"? ...אני מנסה כרגע "חלבונים מזויפים" - הם הרי מרים. אפרסם את התוצאות כאן (אני בעצמי סקרן).

יש לנו גם רבים שנהנים מ"ניסויי פטריות". אני יותר שמרן (למרות שבישלתי סרקוסציפה, ליאוטיה וטרמלודון): אם הטעם והריח של פטרייה טרייה לא ראויים להזכיר, אז למה לייבש אותה? אחרי הכל, יש שפע של פטריות עם ארומה חזקה ונעים שנשארת גם כשהן מיובשות. באופן אישי, אני מאוד אוהב פטריות דבש מיובשות. ראשית, הן שומרות על הפריכות שלהן כשהן מושרות! והריח... הו, זה ממש טוב! גם שנטרלים מריחים ממש טוב. אפילו כדורי פחזניות עדיפים על שנטרלים מזויפים. וגם אז, זה רק בשנה רזה מאוד של פטריות. אפילו בשנה ממוצעת של פטריות, תמיד יש שפע של פטריות טובות לייבוש.

כיצד להימנע מהרעלה משנטרלים מזויפים

כדי למנוע הרעלת מזון משנטרלים מזויפים, עליך לדבוק בכללים הבאים:

1. הקפידו להשרות ולבשל את הפטריות במשך 20 דקות לפחות כדי להסיר רעלים.
2. היזהרו לא לתת לפטריות מזויפות או רעילות להגיע לסל עם פטריות אמיתיות. אחרת, כל היבול יהפוך לבלתי ראוי למאכל.
3. כל שנטרל, אמיתי או מזויף, ניתן לאסוף רק במקומות נקיים, מכיוון שהם סופגים רעלים כמו ספוג.
4. בעת המלחה וכבישה, יש להקפיד על כל אמצעי הזהירות הסניטריים כדי למנוע התרחשות של בוטוליזם.
5. אי אפשר לאחסן פטריות לאורך זמן, אפילו במקרר, מקסימום - 2-5 ימים.

תסמינים של הרעלת שנטרל מזויפת

התסמינים הראשונים של הרעלת שנטרל מזויפת יכולים להופיע תוך 30 דקות. עם זאת, הדבר תלוי בכמות הנצרכת, באופן הכנת הפטריות, בנוכחות מחלות כרוניות ובגיל האדם.

הרעלת הרעלה מתבטאת באופן הבא:

• כאב באזור הבטן
• מופיעה חולשה
• מתחיל להרגיש בחילה ולהקיא
• בעיות עם צואה מתעוררות, לרוב שלשולים.

אם הפטריות לא מוכנות כראוי וחיידקים מוכנסים אליהן, עלול להתרחש בוטוליזם. זה מתבטא כך:

• הראייה נפגעת, חפצים מטושטשים והופכים מטושטשים.
• מופיעה חולשת שרירים
• יובש בפה מתרחש

מה לעשות אם הורעלתם על ידי שנטרלים מזויפים, עזרה ראשונה

בתסמינים הראשונים של הרעלת שנטרלים מזויפים, יש צורך:

• לשתות 1-1.5 ליטר מים, לגרום להקאה כדי לשטוף את הקיבה.
• יש ליטול פחם פעיל, טבליה אחת לכל ק"ג משקל, אנטרוסג'ל או פוליסורב (יש לוודא שהם מומסים במים).
• קח חומר משלשל

בכל מקרה, במקרה של הרעלה, חיוני לפנות לעזרה רפואית, מכיוון שההשלכות עלולות להיות בלתי צפויות.

מחלוקת על אכילותה של השנטרל המלאכותי

מדענים עדיין דנים בשאלה האם השנטרל המדומה ראוי לאכילה. יש הטוענים שכל הרעלים משתחררים לאחר ההשריה והבישול. אחרים טוענים כי הסיכון להרעלה נותר בעינו, והשרייה ממושכת עלולה לפגוע בבשר.

כך או כך, כולנו בעד הימנעות מסיכונים מיותרים. אפילו עיבוד נכון אינו מבטיח בטיחות. וטעם הפטרייה אינו שווה את הזמן והמאמץ.

פטריות אחרות הדומות לשנטרל

לעתים קרובות למדי, חלק מלקטי הפטריות מתייחסים לשנטרל המלאכותי כמשהו שונה לחלוטין ממה שהם מדברים עליו. מסתבר שלשנטרל המלאכותי יש גם דומים משלו. נדון בהם בהמשך.

פטריית קיפוד צהובה (Hydnum repandum)

הכובע שטוח בקוטר של עד 12 ס"מ. הקצוות מעוקלים פנימה. הצבע משתנה מכתום לחלבי ככל שהוא גדל.

גובה הגבעול הוא עד 6 ס"מ, הצורה גלילית, מתרחבת בבסיס.

ההימנופור מיוצג על ידי מחטים רכות קטנות, אשר מבדילות בבירור את הפטרייה מהשנטרל.

הפטרייה נחשבת אכילה מותנית; הרתחה אינה תמיד נדרשת להכנתה. היא נדירה למדי בערוגות טחב של יערות מעורבים ומחטניים.

תקופת שיא הצמיחה היא יולי-אוקטובר.

אָכִיל.

גלריית תמונות של פטריית הקיפוד הצהובה

שנטרל בצורת משפך (Cantharellus tubaeformis)

הכובע בצורת משפך וקוטרו נע בין 2 ל-6 ס"מ. הקצוות מעוקלים. הצבע נע בין חום לצהוב. פני השטח מכוסים קשקשים קטיפתיים.

הגבעול מגיע לגובה של עד 8 ס"מ, הקוטר אינו עולה על 0.8 ס"מ. הצורה דחוסה מעט בצדדים.

ההימנופור מיוצג על ידי קפלים כלפי מטה בצבע כחלחל או צהבהב.

הוא גדל בעיקר ביערות מחטניים, אך ניתן למצוא אותו גם ביערות נשירים. הוא גדל בגושים גדולים.

הפטרייה נאספת מספטמבר ועד הכפור הראשון, וניתן לאכול אותה.

גלריית תמונות של שנטרל צוואר משפך

דברנים (קליטוסיב)

מין פטריות זה שייך למשפחת הטריכומיצטים. הכובע חום-אדמדם, אך מתפשט יותר מזה של הפטריות. הקוטר יכול להגיע ל-20 ס"מ, והמשטח יבש ומט.

הגבעול גלילי וגובהו עד 15 ס"מ. הלוחיות דקות מאוד ולבנות.

הבשר לבן וצפוף למדי. הוא אינו משנה צבע בחיתוך או בלחיצה. הטעם מר, עם ארומה של שקדים.

דברנים גדלים מיולי עד אוקטובר ביערות מעורבים ונשירים.

הפטרייה נחשבת אכילה מותנית.

גלריית תמונות של הדובר/ת

קראו עוד על סוגי הדוברים השונים במאמרפטריות דברן: 6 מינים עם תיאורים בטבלאות + 91 תמונות, מתי וכיצד לאסוף.

משפך בצורת משפך (Craterellus cornucopioides)

פטרייה זו, הנמצאת במדינות רבות, מעוצבת בצורת חצוצרה או קרן, ומכאן שמה. הכובע, שקוטרו עד 8 ס"מ, גלי מאוד וצורתו כמשפך עמוק מאוד. צבעה כהה מאוד, כמעט שחור. לכן, היא נקראת לעתים קרובות שנטרל שחור.

הגבעול מגיע לגובה של עד 8 ס"מ וקוטרו אינו עולה על ס"מ אחד. הוא באותו צבע כמו הכובע. הזימים הרגילים נעדרים.

העיסה בצבע כהה, שבירה, וכמעט חסרת ריח.

פטריות אכילות מותנות.

גלריית תמונות של משפך בצורת קרן

קראו עוד על השועל השחור במאמרפטריות שנטרל שחורות: תמונות ותיאורים, היכן ומתי הן גדלות, וכיצד לבשל אותן.