איך לייבש פטריות פורצ'יני כראוי בבית: 6 שיטות: בתנור, על חוטים, לחורף

פטריות פורצ'יני נחשבות למעדן אמיתי במדינות רבות. פטריות אלו טעימות בכל צורה שהיא, אך כדי לשמר את טעמן וארומה לאורך זמן, ניתן להקפיא אותן, להחמיץ אותן או לייבש אותן. במאמר זה נסביר כיצד לייבש פטריות פורצ'יני בצורה נכונה כדי לשמר את טעמן יוצא הדופן.

למה לייבש פטריות פורצ'יני?

אגב, האם אתם יודעים מה ההבדל בין פטריית פורצ'יני לבולטוס? האם הם אותו הדבר או לא? קראו את המאמר כדי לגלות. על ההבדל בין פטריית פורצ'יני לבולטוס באתר שלנו Top.tomathouse.com.

ייבוש מסייע בשימור פטריות פורצ'יני לאורך זמן. טעמן וארומה לא רק נשמרים במהלך תהליך הייבוש, אלא אף נעשים עזים יותר. יתר על כן, כל החומרים המזינים נשמרים, ותזונאים רבים משווים פטריות פורצ'יני לבשר עגל מבחינת תכולת החלבון.

פטריות בולטוס אידיאליות למנות תזונתיות, מכיוון שיש להן תכולת קלוריות מינימלית ואינדקס גליקמי נמוך.

קראו גם מאמרים בנושא פטריית פורצ'יני, סוגיה, מקבילותיה הבלתי אכילותוגם לגבי זה, היכן ומתי הזמן הטוב ביותר לקטוף פטריות בולטוס?.

בחירת פטריות פורצ'יני לייבוש

לייבוש, בחרו פטריות שלמות ללא נזק גלוי או תולעים. פטריות בולטוס צעירות הן הטובות ביותר, מכיוון שהשכבה הצינורית שלהן עדיין אלסטית למדי. מפטריות ישנות יותר יהיה צורך להסיר את השכבה הצינורית כדי למנוע ממנה להתפשט ולהרוס את תהליך הייבוש.

אנו ממליצים על המאמר בנושא גידול פטריות פורצ'יני בבית, על אדן החלון ובדאצ'ה שלך.

כיצד להכין כראוי פטריות פורצ'יני לייבוש

פטריות פורצ'יני המיועדות לייבוש עדיף לקצור במזג אוויר יבש, אחרת ייקח להן זמן רב מאוד לייבוש. לפני הבישול, יש למיין אותן לפי גודל, ולזרוק מיד כל פטריה פגומה.

בשלב הבא עליך:

• נקו את הגבעול והכובע מפסולת יער באמצעות מטלית רכה או מברשת.
• יש לשטוף עם כמות קטנה של מים או לנגב עם ספוג לח.
• חותכים דגימות גדולות לחתיכות.

שימו לב! אם אתם מוצאים פטריית בולטוס ביער שהפכה לכחולה כשחתכו אותה, היא לא בהכרח רעילה. ישנם ארבעה מינים המתאימים למאכל. כדי להבחין בין סוגים אכילים של פטריות בולטוס, שהופכות לכחולות בעת חיתוך, לבין סוגים שאינם אכילים, קראו את המאמר בנושא באתר שלנו.

איך לייבש פטריות פורצ'יני כראוי

כדי להבטיח שהפטריות יתייבשו בצורה מושלמת, יש לשמור על הטמפרטורה הנכונה ולכוון את הזמן הנכון.

טמפרטורה וזמן

זמן הבישול המדויק יהיה תלוי בנפח ובגודל של הפטריות. יש אנשים שחותכים את פטריות הפורצ'יני לחתיכות, בעוד שאחרים חותכים אותן לאטריות, מה שישפיע גם על זמן הבישול.

לייבוש, פטריות פורצ'יני מונחות תמיד אך ורק בשכבה אחת עם מרווח של 1 ס"מ זו מזו.

עדיף לשמור על הטמפרטורה בטווח של 50 עד 70 מעלות, זמן הייבוש הממוצע הוא 8-9 שעות.

חשוב מאוד לא לפספס את זמן הבישול. אם פטריות פורצ'יני מתייבשות יותר מדי, הן יאבדו מערכן הקולינרי. אם לא מיובשות אותן היטב, הן יירקבו בקלות במהלך האחסון.

כמו כן, כדאי לקחת בחשבון שפטריות פורצ'יני מורכבות מ-90% מים, ומים אלה אובדים במהלך תהליך הייבוש. כתוצאה מכך, ק"ג אחד של מוצר טרי יניב רק 100 גרם של מוצר מיובש.

6 דרכים לייבוש פטריות פורצ'יני עם הוראות שלב אחר שלב

השיטות הפופולריות ביותר לייבוש פטריות פורצ'יני מתוארות להלן.

איך לייבש פטריות פורצ'יני על חוט

לשיטה זו, חוט עבה או חוט דיג אמינים יותר. חתכו את הפטריות לחתיכות והשחילו אותן בעזרת מחט גדולה במרווחים של לפחות ס"מ אחד. ניתן לתלות את ה"חרוזים" האלה מעל הכיריים, בעליית הגג, או בחוץ אם מזג האוויר יבש. מומלץ לכסות אותן בגזה מראש כדי להגן עליהן מפני זבובים וחרקים אחרים.

לאחר שבוע, ניתן לבדוק את הפטריות. אם כל התנאים מולאו, הן אמורות להיות יבשות.

איך לייבש פטריות פורצ'יני על רשת צינון

השיטה הפשוטה ביותר לייבוש פטריות, שתמיד הייתה בשימוש על ידי הדורות המבוגרים, היא ייבושן על רשת. זה פשוט מאוד. פטריות פרוסות מונחות על הרשת במרחק של 0.5-1 ס"מ זו מזו, והמרשת עצמה מונחת על מעמד לבנים. מזג אוויר יבש הוא חיוני. לכן, שיטה זו אינה מתאימה לרוב האזורים וכמעט ולא נעשה בה שימוש כיום. סירקולציה של אוויר מבטיחה ייבוש אחיד של הפטריות, וטיפול חום מינימלי שומר על כמות הערך התזונתי המרבית.

אפשר לייבש חלקית פטריות פורצ'יני בשמש, ואז לייבש אותן עד שהן מוכנות בתנור.

איך לייבש פטריות פורצ'יני בתנור

תנור גז וחשמל מתאימים לייבוש פטריות פורצ'יני. זה מועיל במיוחד אם יש לו הגדרת חום, שכן זה יאיץ משמעותית את תהליך הייבוש.

פטריות מוכנות נחתכות לפרוסות ומונחות על תבנית אפייה יבשה ונקייה בשכבה אחת עם מרווח של לפחות 0.5 ס"מ.

מחממים תנור ל-45 מעלות צלזיוס ומוסיפים את הפטריות. השאירו את הדלת פתוחה כדי לאפשר לאוויר לזרום. לאחר שהפטריות יבשות מעט ואינן נדבקות עוד לאצבע, מעלים את הטמפרטורה ל-70 מעלות צלזיוס. הופכים את הפטריות מעת לעת כדי למנוע מהן להישרף.

ייבוש בתנור אורך כ-8-10 שעות. המפתח הוא להשאיר את הדלת פתוחה ולנטר את הטמפרטורה.

איך לייבש פטריות פורצ'יני במייבש חשמלי

מייבש חשמלי מסייע לחסוך זמן בייבוש פטריות פורצ'יני. יש לפרוס אותן דק למדי, בעובי של לא יותר מ-3 מ"מ. את החתיכות מניחים על מגשים ומניחים במייבש שחומם מראש ל-65 מעלות צלזיוס. זמן הבישול הוא 2-3 שעות.

איך לייבש פטריות פורצ'יני במיקרוגל

ייבוש במיקרוגל דורש כמות קטנה בלבד של פטריות פורצ'יני, אחרת התהליך עלול להיות עתיר עבודה מדי. פרסו את פטריות הפורצ'יני דק, סדרו אותן על צלחת שטוחה וחממו במיקרוגל בעוצמה בינונית במשך 10-15 דקות. לאחר מכן סננו את הנוזלים שנוצרו והפעילו מחדש את המיקרוגל. בשלו עד שהפטריות מתייבשות לחלוטין.

איך לייבש פטריות פורצ'יני בתנור רוסי

בשנים האחרונות, התנור הרוסי חזר לפופולריות שלו ומתחיל למצוא את דרכו לבתים כפריים ולקוטג'ים. חללו אידיאלי לייבוש פטריות. ראשית, מחממים את התנור ומניחים לו להתקרר ל-65-70 מעלות צלזיוס. כאשר הגחלים מתחילות לדעוך, מניחים עליהם תבנית אפייה עם פטריות פרוסות, והטמפרטורה מווסתת על ידי פתיחה וסגירה של המפסק. ייבוש פטריות פורצ'יני בתנור רוסי אורך כ-7 שעות.

כיצד לאחסן פטריות פורצ'יני מיובשות

לפטריות פורצ'יני מיובשות יש חיי מדף ארוכים למדי, אך עדיין מוגבלים, של 18 חודשים. ניתן לשמור על חיי מדף אלה אם מקפידים על הנחיות האחסון הבאות:

• יש לאחסן פטריות בצנצנות זכוכית או בשקיות בד.
• מעת לעת, יש לבדוק את המוצר לאיתור חרקים; אם מופיעות תולעים בפטריות, ניתן לזרוק את כל הלבנים בבטחה.
• מיכלים עם פטריות ממוקמים במקום יבש וחשוך שבו אין ריחות זרים.
• כדי להפחית את הסיכון של רטיבות פטריות, ניתן להניח לידן מיכל של סודה לשתייה או מלח - זה יספוג עודף לחות.

אנו ממליצים גם לקרוא את המאמר על הפטרייה הלבנה המדומה, המכונה גם פטריית ריח או פטריית מרה.

מתכונים עם פטריות פורצ'יני מיובשות

ניתן להשתמש בפטריות פורצ'יני מיובשות להכנת מגוון רחב של מאכלים בעלי ארומה וטעם בלתי ניתנים לתיאור.

מרק עם גריסי פנינה ופטריות פורצ'יני מיובשות

רכיבים:

• פטריות מיובשות - חופן אחד;
• גריסי פנינה – 100 גרם;
• בצל – 1 יחידה;
• גזר - 1 חתיכה;
• תפוחי אדמה – 2 יחידות;
• מים – 2 ליטר;
• שמן צמחי - 3 כפות;
• פלפל, מלח, תבלינים - לפי הטעם.

מַתכּוֹן:

• יוצקים מים על הפטריות ומשאירים אותן במים למשך 3 שעות.
• יש לשטוף את גריסי הפנינה ולהשרות אותם במשך 2.5 שעות.
• מגררים גזרים ובצל ומטגנים בשמן במשך 5-7 דקות.
• בשלו את גריסי הפנינה והירקות המטוגנים במחבת עוד 15 דקות.
• חותכים את הפטריות לחתיכות ומבשלים אותן.
• לאחר 5 דקות של רתיחה, מוסיפים תפוחי אדמה, ירקות עם גריסי פנינה, מלח ופלפל.
• מבשלים במשך 25 דקות.
• לפני ההגשה, מפזרים עשבי תיבול ומגישים עם שמנת חמוצה.

קראו את המאמר כדי ללמוד כיצד לבשל פטריות פורצ'יני.איך לבשל פטריות פורצ'יני והאם זה הכרחי: כמה זמן, עד שהן מוכנות, טריות, קפואות.

כרוב כבוש מבושל עם פטריות פורצ'יני

המנה מושלמת לתפריטי תזונתיים ולנט.

רכיבים:

• כרוב כבוש – 600 גרם;
• כרוב סיני – 300 גרם;
• שמן צמחי - 2 כפות;
• בצל – 1 יחידה;
• כרישה – 1 יחידה;
• מלח - כפית אחת;
• סוכר - כפית אחת;
• יין לבן – 70 מ"ל;
• תבלינים, עשבי תיבול - לפי הטעם.

אופן ההכנה:

• יוצקים מים רותחים על הפטריות המיובשות ומשאירים אותן 2-3 שעות עד שהן מתרככות.
• יוצקים מים רותחים על הבצל והכרוב הכבוש הקצוצים, מניחים במסננת ומניחים לעודפי המים להתנקז, תוך כדי סחיטה קלה.
• מחממים שמן צמחי עם תבלינים, מוסיפים בצל ומבשלים על אש קטנה.
• חותכים את הכרוב הסיני לפרוסות דקות.
• מוסיפים למחבת את כל הכרוב והפטריות הקצוצות עם הבצל.
• מוסיפים יין לבן, סוכר, מלח.
• מבשלים במשך שעה וחצי עד שהכרוב רך.

רוטב פטריות

ניתן להגיש את המנה הזו עם בשר, אך הרוטב משתלב במיוחד עם פסטה. מצרכים:

• פטריות מיובשות – 50 גרם;
• פטריות שמפיניון טריות - 150 גרם;
• שום - 5 שיני שום;
• מיץ עגבניות - כף אחת;
• שמן זית - 2 כפות;
• רוזמרין, טימין - כף אחת כל אחד;
• פלפל, מלח - לפי הטעם.

אופן ההכנה:

• יוצקים מים רותחים על פטריות הפורצ'יני ומשאירים למשך שעה.
• קוצצים דק את השום ומטגנים בשמן זית שחומם במחבת, לאחר מכן מוציאים.
• מוסיפים פטריות למחבת ומטגנים במשך 7 דקות.
• יוצקים פנימה את רוטב העגבניות, מוסיפים תבלינים ומלח ומבשלים על אש קטנה במשך 10 דקות.

עוד כמה טיפים

• בבחירת שיטה לייבוש פטריות בחוץ, חשוב לקחת בחשבון את מזג האוויר. אם מזג האוויר הידרדר במהירות, יש לסיים את הקטיף בתנור בטמפרטורה של 50 מעלות צלזיוס.
• יש להשאיר תמיד את דלת התנור פתוחה.
• הקפאה והשרייה של פטריות יעזרו לשמר את טעמן לאורך זמן.
• ניתן לאחסן פטריות מיובשות למשך זמן רב מאוד, אך יש לבדוק אותן מעת לעת כדי לאתר עובש או חרקים.

ביקורות על פטריות פורצ'יני מיובשות + מתכוני בישול

ראשית, לפני הבישול, יש להשרות אותם במים חמים, מכוסים, בטמפרטורה של 60-80 מעלות צלזיוס. יש להניח למשך 2-3-4 שעות.

לאחר מכן, הוציאו את הפטריות בעזרת כף מחוררת ושטפו אותן בקערה עם מים קרים תוך ערבוב יסודי. סננו אותן במסננת או מסננת.

אין לזרוק את המים שבהם השריית הפטריות! מומלץ להשתמש בהם במרקים, רטבים או לבישול הפטריות עצמן.

אבל צריך לשפוך את זה לתבשיל שמבושל בזהירות, כי יכול להיות חול בתחתית. כלומר, לא סתם לשפוך את זה למחבת, אלא בזהירות רבה. פטריות פשוט נקטפות ומייבשות בצורה שונה: חלקן נקיות מאוד, בעוד שאחרות מכילות חול.

מרק, כמובן. פסטה עם פטריות מבושלות (קודם כל יש לבשל את הפטריות במים שבהם הושרו, יחד עם בצל, פלפל שחור ומלח), לאחר מכן להוסיף שמנת מתוקה. בחרו כל פסטה שתרצו - ספגטי, פנה, פרפלה - לבשל אל דנטה, לאחר מכן לערבב פנימה את הפטריות והרוטב, לתת לזה להתבשל על אש קטנה במשך דקה.

אפשר להכין כל מה שרוצים עם פטריות מאודות מראש: תבשילי קדירה, פשטידות, קציצות תפוחי אדמה, ריזוטו עם פטריות פורצ'יני - זו פשוט אגדה.

באופן כללי... פטריות מיובשות עשירות במלחי גואנוזין, ולכן הן ארומטיות יותר פטריות טריות.

הנה תיארתי את מרק הפטריות שלי:

משרים את הפטריות המיובשות במים רותחים, מכסים במכסה ומשאירים אותן למשך שעה-שעתיים.
במהלך תקופה זו הם יתנפחו, יחזרו למצבם הכמעט מקורי, אך יהיו ארומטיים הרבה יותר מאשר כשהיו טריים.

אנשים רבים מבשלים מרק פטריות צלול (לא מרק שמנת) רק עם מים, אבל את שלי הם לא אוכלים. אבל כדי להימנע מטעם פטריות חזק מדי, אני מבשל את מרק הפטריות הצלול שלי בציר עוף או הודו עם אותו בשר. משמעות הדבר היא שהבשר צריך להיות ניטרלי בטעמו. אפשר להשתמש בכל חלק מהמרק, אפילו בשוקיים של עוף, וטעם הפטריות לא יושפע.

הרתיחו את הבשר, הוסיפו גזרים ובצלים למרק - ללא טיגון! לאחר מכן, בעזרת כף מחוררת, הוסיפו את הפטריות. לאחר מכן, הוסיפו בזהירות את המים שבהם הושרו הפטריות. למה בזהירות? כי ייתכן שיש חול בתחתית המיכל שבו הושרו הפטריות.

מגישים עם שמנת חמוצה.

משתמש: energiya2014 SD** 12.07 09:32

מרק פטריות (כל יום)
בקר מבושל איתם (כמו בקר סטרוגנוף, אבל שעה לפני סיום הבישול של הבשר, מוסיפים פטריות קצוצות שכבר ספוגות ומבשלים על אש קטנה עם הבשר).
מטגנים את הג'וליאן (משרים למשך לילה ארוך יותר) עם בצל, מוסיפים שמנת מתוקה, ולאחר שהשמנת רותחת, מוסיפים כוס גבינה מגוררת ומורידים מהאש. מחלקים מיד לקערות הגשה אישיות. מוסיפים את התבלינים: מלח, פלפל שחור וכורכום.
אם אתם מכינים הרבה, נסו להכין פשטידות פטריות (וגם להשרות אותן הרבה זמן מראש). טגנו עם בצל בחמאה, ואז ערבבו עם מעט אורז. אפשר גם להוסיף ביצים קצוצות.
טוב, זהו... אני נחנק מרוק...

משתמש: אלניום H* 12.07 09:34

מרק. או טחנו במטחנת קפה או בלנדר והוסיפו לתבשילים ורטבים כתבלין עשיר בטעם.
פטריות פורצ'יני הן הפחות מתאימות לטיגון.