איך להשרות פטריות פורצ'יני בבית: עם או בלי חומץ, לליטר מים

כאשר פטריות פורצ'יני כבושות, הן לא שומרות על צבען ולא על מרקמן, והטעם שלהן מצוין. זו הסיבה שפטריות פורצ'יני כבושות כה פופולריות בקרב טבחים ביתיים. מאמר זה מספק את המתכונים הטובים ביותר לכבישת פטריות פורצ'יני.

הכנת פטריות פורצ'יני לכבישה

לפני הכבישה, מנקים את הפטריות מחול ופסולת יער בעזרת מברשת רכה. חותכים כל אזור פגום או מלא תולעים. לאחר מכן, קוצצים את הפטריות לחתיכות אם הן גדולות. ניתן להשאיר פטריות קטנות יותר בשלמותן. מניחים אותן בכלי מים, שוטפים בעדינות ומניחים להן לשבת 5 דקות. אין להשאיר אותן שם יותר זמן, אחרת הבשר יספוג לחות עודפת והמרקם יהיה פחות מוצק. לאחר הזמן המוקצב, מעבירים את הפטריות לכלי נקי, ומאפשרים לכל לכלוך לשקוע בתחתית.

לא כל מתכון דורש בישול מוקדם של החלבונים; כל עקרת בית בוחרת את האפשרות שלה.

קראו עוד על פטריות פורצ'יני במאמרים הבאים:

פטריות פורצ'יני: 18 מינים + 2 פטריות דומות שאינן אכילות, תיאור, 97 תמונות, היכן ומתי הן גדלות, הכנה;

היכן גדלים פטריות פורצ'יני, היכן לחפש אותן, מתי לקטוף אותן + מפת תפוצה;

הבדלים בין פטריות בולטוס לפטריות פורצ'יני: האם הן זהות או לא, מה ההבדל + 23 סוגים עם תמונות;

פטריות לבנות הופכות לכחולות כשחותכים אותן: 11 סוגים וכיצד לזהות אילו מהן אכילות ואילו לא;

פטריית פורצ'יני מזויפת (מרה, מרה): 20+ תמונות ותיאור, זנים דומים, כיצד להבדיל מהדבר האמיתי;

איך לגדל פטריות פורצ'יני בבית, בגינה, על אדן החלון + עסק.

הכנת מיכלים לשימורים

יש לעקר היטב צנצנות לשימור פטריות כדי למנוע קלקול במהלך האחסון. ניתן להשתמש בסטריליזטור מיוחד לשם כך, אך עקרות בית רבות מסתפקות במיקרוגל, תנור או פשוט באדים ממים רותחים בסיר.

שיטה נוספת כרוכה בסטריליזציה של הצנצנות ישירות לתוך הצנצנות. לשם כך, הניחו מטלית בתחתית סיר גדול, והניחו את הצנצנות עם הצנצנות המכוסות במכסים מעל. מלאו את החלל ביניהן במים חמים עד הכתפיים. לאחר שהמים רותחים, הנמיכו את האש, ולאחר 15 דקות, כבו את האש לחלוטין.

3 מתכונים מומלצים לכבישת פטריות פורצ'יני בחומץ לחורף עם עיקור

ניתן להשתמש בכל חומץ שנוח לכם להשתמש בו במתכונים. הוא עוזר לשמור על טריות המזון לאורך זמן ומאריך משמעותית את חיי המדף שלו.

מתכון קלאסי לכבישת פטריות פורצ'יני

כדי להשרות 1 ק"ג של פטריות פורצ'יני תצטרכו את המרכיבים הבאים:

• מים – 1 ליטר;
• גרגירי פלפל שחור - 4 יחידות;
• אפונה פלפל אנגלי – 4 יחידות;
• עלה דפנה – 3 עלים;
• ציפורן – 3 יחידות;
• חומץ 9% – 8 כפות;
• סוכר מגורען - 1.5 כפות;
• מלח - 2 כפיות.

הוראות:

• לשטוף ולנקות את פטריות הפורצ'יני.
• חותכים אותם לחתיכות קטנות.
• מניחים בסיר, מוסיפים ליטר מים ומבשלים על אש קטנה במשך 40 דקות. מסירים מדי פעם קצף.
• לאחר מכן זרקו את הפטריות המבושלות למסננת ושוטפו.
• יוצקים מים לסיר נפרד ומוסיפים את שאר המרכיבים (פלפל, עלי דפנה, ציפורן וכו', ראו רשימת מרכיבים).
• להביא לרתיחה ולצקת פנימה את הפטריות.
• לבשל הכל יחד במשך 15 דקות.
• מחלקים את הפטריות והמרינדה המוכנה לצנצנות סטריליות, גלגלים את המכסים ומאחסנים במקום קריר.

קראו עוד על איך לבשל פטריות פורצ'יני במאמר.איך לבשל פטריות פורצ'יני והאם זה הכרחי: כמה זמן, עד שהן מוכנות, טריות, קפואות

עם חזרת

חזרת מעניקה לפטריות פורצ'יני כבושות חריפות מיוחדת, ולכן המתכון פופולרי בקרב עקרות בית רבות.

רכיבים:

• פטריות – 1 ק"ג;
• מים – 1 ליטר;
• עלי חזרת – 4-6 יחידות;
• מלח - 1.5 כפות;
• סוכר מגורען - כף אחת;
• ציפורן – 3 יחידות;
• פלפל שחור בסיר - 3 יחידות;
• עלה דפנה – 2 עלים;
• שום - 4 שיני שום;
• שמיר – 1-2 מטריות;
• חומץ – כפית אחת של 70% או 7 כפיות של 9%.

יש להכין פטריות מראש ולחתוך אותן לחתיכות בגודל מתאים.

הוראות:

• מכסים את פטריות הפורצ'יני במים ומבשלים במשך 30 דקות.
• הרתיחו מים, הוסיפו את כל התבלינים, סוכר, מלח, שמיר, חזרת ושום.
• מרתיחים במשך 15 דקות, לאחר מכן מוסיפים חומץ.
• מרתיחים במשך 3-5 דקות.
• מניחים את הפטריות בצנצנות מעוקרות, יוצקים פנימה את המרינדה ומגלגלים.
• לאחר הקירור, יש לאחסן במקום קריר.

עם תבלינים

תבלינים מעניקים לפטריות המושרות ארומה ייחודית ומדגישים את טעמן המעודן.

עבור 1 ק"ג פטריות מבושלות מראש תצטרכו:

• מים – 0.5 ליטר;
• חומץ 9% – 90 מ"ל;
• סוכר - כף אחת;
• מלח - כף אחת;

תבלינים:

• עלה דפנה – 3 עלים;
• ציפורן – 3 יחידות;
• גרגירי פלפל שחור - 9 יחידות;
• קינמון - מקל אחד;
• הל – 5 יחידות;
• זרעי חרדל - כפית אחת;
• זרעי שמיר - כפית אחת;

הוראות:

• תחילה מבשלים את הפטריות במים רותחים ומלוחים במשך 5 דקות, לאחר מכן מחליפים את המים ומגדילים את זמן הבישול ל-10 דקות.
• בסיר נפרד, הרתיחו את נוזלי המרינדה, והוסיפו את כל המרכיבים מלבד החומץ.
• לאחר 5 דקות, ניתן לשפוך פנימה את החומץ, להוסיף את הפטריות ולבשל עוד 15 דקות.
• מניחים את פטריות הפורצ'יני בצנצנות סטריליות ומוזגים פנימה את המרינדה.
• גלגלו את הצנצנות עם מכסים, הפכו אותן וכסו במטלית חמה.

6 מתכונים לכבישת פטריות פורצ'יני עם חומץ לחורף ללא עיקור

בואו נבחן אפשרויות לכבישת פטריות פורצ'יני ללא עיקור.

עם ציפורן ובצל

רכיבים:

• פטריות מבושלות - 1 ק"ג;
• מים – 1 ליטר;
• סוכר מגורען - כף אחת;
• מלח - כף אחת;
• עלה דפנה – 3 עלים;
• בצל – 1 יחידה;
• אפונה פלפל אנגלי – 5 יחידות;
• גרגירי פלפל שחור - 9 יחידות;
• ציפורן – 3 יחידות;
• חומץ 9% – 70 מ"ל.

הוראות:

• מבשלים את הפטריות במשך 20 דקות במים מומלחים.
• יוצקים מים לסיר אמייל, מוסיפים את כל התבלינים מלבד החומץ, ומבשלים במשך 5 דקות.
• מוסיפים חומץ ופטריות, מבשלים עוד 15 דקות.
• מניחים את הבצל החתוך לחצאי טבעות בצנצנות, מוסיפים את הפטריות ויוצקים פנימה את המרינדה הרותחת.
• מגלגלים, מצננים ומכניסים למרתף לאחסון.

עִם קִינָמוֹן

הקינמון במרינדה נותן לפטריות טעם חריף ויוצא דופן מאוד.

רכיבים:

• פטריות פורצ'יני - 1 ק"ג;
• מים – 500 מ"ל;
• מלח - כף אחת;
• חומץ 9% – 1.5 כפות;
• עלה דפנה – 2 עלים;
• קינמון - מקל אחד;
• ציפורן – 5 יחידות;
• גרגירי פלפל שחור - 7 יחידות.

הוראות:

• קולפים את הפטריות ומבשלים אותן במשך 15-20 דקות במים מומלחים.
• סננו במסננת, מלאו את הסיר במים למרינדה, הוסיפו את כל המרכיבים והביאו לרתיחה.
• מניחים את הפטריות במרינדה ומבשלים במשך 15 דקות.
• מעקרים את הצנצנות, מניחים בתוכן את פטריות הפורצ'יני ומוזגים את המרינדה.
• יש לגלגל, לקרר בטמפרטורת החדר ולאחר מכן לאחסן במקום קריר. חיי מדף של פטריות אלו יכולים להיות עד שנתיים.

עם ירקות ירוקים

פטריות פורצ'יני מושרות עם עשבי תיבול מייצרות טעם עשיר וחריף שאינו משתלט, אלא משפר, את ארומה של הפטריות.

רכיבים:

• שׁוּם;
• שורש ועלי חזרת;
• מטריות שמיר;
• עלי דומדמניות, עלי דובדבן.

כל המרכיבים נלקחים על סמך כמות המרינדה ונפח הצנצנות; הם יונחו בין שכבות הפטריות, כך שכל עקרת בית קובעת את הכמות לעצמה.

תַחמִיץ:

• מים – 1 ליטר;
• סוכר מגורען - 2 כפות;
• מלח - כף אחת;
• פלפל שחור - 8 אפונה;
• חומץ 9% – 2 כפות.

הוראות:

• את הפטריות שוטפים וחותכים לקוביות.
• מכסים במים ומבשלים על אש קטנה במים מומלחים קלות במשך שעה. מסירים קצף שמופיע מדי פעם.
• יוצקים מים לסיר נפרד, מוסיפים מלח, סוכר, פלפל ועלי דפנה. לאחר 10 דקות של רתיחה, מוסיפים חומץ, מביאים את המרינדה לרתיחה ומסירים מהאש.
• כל הירקות מחוללים במים רותחים. את השום ואת שורש חזרת פרוסים דק.
• הניחו עלה ירוק, חזרת, שום וענף שמיר בתחתית הצנצנת, ולאחר מכן פזרו מעל פטריות. המשיכו שכבה אחר שכבה.
• הצנצנת ממולאת עד הכתפיים, התכולה מכוסה לחלוטין במרינדה, לאחר מכן נעשים מספר נקבים בעזרת מקל עץ כדי לשחרר את כל האוויר, הצנצנות מגולגלות ומונחות במקום קריר לאחסון לאחר שהתקררו לחלוטין.

עם גזר ובצל

גזר ובצל הם תוספת נהדרת לפטריות פורצ'יני כבושות; ניתן להשתמש במנה זו כסלט מלא בחורף.

רכיבים:

פטריות פורצ'יני מבושלות - 1 ק"ג

• חומץ 9% – 60 מ"ל;
• מלח - כף אחת;
• פלפל שחור - 4 אפונה;
• גזרים - 1 חתיכה;
• בצל - 1 יחידה;
• עלה דפנה – 2 עלים;
• מים – 1 ליטר

הוראות:

• פטריות מבושלות בשני מים במשך 10 דקות לאחר הרתיחה.
• יוצקים מים לסיר, מוסיפים מלח, פלפל, חומץ ועלי דפנה.
• מוסיפים גזר ובצל קצוצים דק בחצאי טבעות. מבשלים במשך 7 דקות.
• מוסיפים את הפטריות למרינדה ומבשלים עוד 10 דקות.
• את הפטריות מניחים בצנצנות מעוקרות, ממלאים במרינדה ומגלגלים.
• יש לקרר בטמפרטורת החדר ולאחסן במקום קריר.

עם שום ושמן צמחי

רכיבים:

• פטריות – 1 ק"ג;
• מים – 200 מ"ל;
• חומץ 9% - 100 מ"ל;
• סוכר - כפית אחת;
• מלח - כף אחת;
• עלה דפנה – 3 עלים;
• ציפורן – 6 יחידות;
• חרדל יבש - לפי הטעם;
• גרגירי פלפל שחור - 4 יחידות;
• בצל - 4 יחידות;
• שום - ראש אחד;
• שמן צמחי - 1 כף.

הוראות:

• יש לנקות את הפטריות, לשטוף אותן ולהשרות אותן במשך 40 דקות.
• חותכים אותם לקוביות, שמים בסיר עם מים ומבשלים עד לרתיחה.
• לאחר הרתיחה, מוסיפים מלח, עלי דפנה, חרדל, פלפל וציפורן. מבשלים במשך 60 דקות.
• הביאו את המים לרתיחה בסיר אחר, לאחר מכן הוסיפו את כל התבלינים (מלח, סוכר וחומץ). לאחר הרתיחה, כבו את האש.
• מניחים שום ובצל קצוצים בחצאי טבעות בצנצנות מעוקרות, מוסיפים את הפטריות מעל, ואז יוצקים עליהם את המרינדה החמה.
• כף שמן מוסיפה לכל צנצנת, ולאחר מכן מגלגלים אותן עם מכסים.
• יש לאחסן במקום קריר לאחר הקירור.

עם גזר ופלפלים

אפשרות נוספת לסלט חורף היא להשרות פטריות עם פלפלים וגזר.

רכיבים:

• פטריות פורצ'יני מבושלות - 1 ק"ג;
• מים – 500 מ"ל;
• חומץ 9% – 90 מ"ל;
• גזר – 100 גרם;
• פלפל חריף – 1 יחידה;
• סוכר מגורען - 2 כפות;
• מלח - 1.5 כפות;
• עלה דפנה – 3 עלים;
• גרגירי פלפל שחור - 8 יחידות.

הוראות:

• הפטריות מבושלות במשך 5 דקות לאחר הרתיחה, המים מסוננים, ואת פטריות הפורצ'יני מבשלים שוב במשך 10 דקות.
• פלפלים וגזרים חתוכים לרצועות דקות.
• בסיר, להביא את המים לרתיחה, להוסיף תבלינים, סוכר ומלח.
• לאחר הרתיחה, מוסיפים גזר, פלפלים ופטריות לאחר 5 דקות.
• מניחים את הפטריות בצנצנות סטריליות וממלאים אותן במרינדה.

מתכון שלב אחר שלב להשריית פטריות פורצ'יני עם תמצית חומץ.

תמצית חומץ משמשת בתדירות נמוכה יותר בעת כבישת פטריות. עם זאת, הכמות שבה משתמשים מאפשרת לבקבוק אחד להספיק לזמן רב מאוד. המפתח הוא להשתמש בו במשורה ולפעול בקפדנות לפי המתכון.

רכיבים:

• פטריות מבושלות - 1 ק"ג;
• מים – 1 ליטר;
• תמצית חומץ - כפית אחת.
• סוכר מגורען - כף אחת;
• מלח - 1.5 כפות;
• ציפורן – 3 יחידות;
• גרגירי פלפל שחור - 5 יחידות;
• עלה דפנה – 2 עלים;
• שום - 4 שיני שום;
• מטריית שמיר – 2 יחידות;
• עלי חזרת 2-4 יחידות.

הוראות:

• לשטוף ולנקות את הפטריות.
• חותכים לחתיכות.
• מבשלים במשך 30 דקות, תוך כדי הסרת קצף מעת לעת.
• הכינו את המרינדה בסיר נפרד. ראשית, הרתיחו את המים ולאחר מכן הוסיפו את כל המרכיבים המפורטים, אך אל תוסיפו עדיין את החומץ.
• מוסיפים את תמצית החומץ רק לאחר 15 דקות. אם אין לכם, 7 כפיות של חומץ 9% יספיקו. המרינדה מוכנה כעת.
• לאחר מכן, יש להניח את הפטריות בצנצנות ולכסות אותן במרינדה.
• גלגלו את המכסים, קררו ושמרו במקום קריר.

איך להשרות פטריות פורצ'יני ללא חומץ: 2 שיטות עם הוראות שלב אחר שלב

לא כל מתכוני כבישת פטריות דורשים חומץ. לפעמים ניתן להחליף אותו במיץ לימון או בחומצת לימון.

עם מיץ לימון

רכיבים:

• פטריות פורצ'יני - 1 ק"ג;
• מלח - 1.5 כפות;
• סוכר מגורען - כף אחת;
• שום - 4-5 שיני שום;
• מים – 1.5 ליטר;
• לימון – 2 יחידות.

לפי הטעם, ניתן להוסיף למרינדה גם:

• גרגירי פלפל שחור;
• עלה דפנה;
• זרעי שמיר;
• מוּסקָט;
• קוֹרָנִית;
• זרעי חרדל.

הוראות:

• שוטפים את הפטריות, קוצצים אותן ובשלים אותן במשך 15 דקות.
• מוסיפים את כל התבלינים ומבשלים עוד 5 דקות.
• סחטו את המיץ משני לימונים והוסיפו למרינדה הרותחת, כבו את האש לאחר 5 דקות.
• מניחים את הפטריות בצנצנות, יוצקים את המרינדה ומגלגלים את המכסים.
• הפכו את כל הצנצנות וכסו אותן במטלית חמה.

לפטריות שהושרו בדרך זו יהיה חיי מדף קצרים יותר מאלה שהושרו בחומץ.

עם חומצת לימון

רכיבים:

• פטריות פורצ'יני - 1 ק"ג;
• מים – 1 ליטר;
• גרגירי פלפל שחור - 5 יחידות;
• חומצת לימון – 7 גרם;
• סוכר מגורען - 1.5 כפות;
• מלח - 1 כף.

הוראות:

• פטריות קטנות ואחידות בגודלן נראות מרשימות במיוחד בצנצנת. יש לשטוף אותן ולבשל אותן עם כף מלח במשך 20-30 דקות.
• מניחים את הפטריות במסננת ומניחים להן להתקרר.
• מרתיחים מים בסיר, מוסיפים תבלינים, מלח וסוכר, מביאים לרתיחה, מוסיפים חומצת לימון.
• לאחר הרתיחה, יש להסיר את המרינדה מהאש.
• מניחים את הפטריות בצנצנות מעוקרות, יוצקים פנימה את המרינדה ומכסים היטב.
• לאחר הקירור, יש להניח אותם במקום קריר.

ביקורות ומתכונים לפטריות כבושות ממשתמשים

לפני השרייה, אני מבשל את הפטריות במשך 15 דקות ומסנן את הנוזל (אם אני רוצה להשתמש בהן כמי מלח, אני שומר אותן בכלי נפרד). לכל קילו פטריות מבושלות, אני מוסיף 450 גרם מים או נוזל - אני מוצא שיחס הפטריות למי המלח הזה הוא אופטימלי.

לאחר מכן, לכל קילו של התערובת המתקבלת אני מוסיף:
- 14 גרם מלח
- 7 גרם סוכר
— 30 ​​גרם של תמיסת חומצה 6% (אני משתמש בתערובת של חומצה לקטית וחומצה אצטית ביחס של 3:1)
- 2 עלי דפנה, 5 ציפורן, 10 אפונה פלפל אנגלי, 10 גרגירי פלפל שחור או לבן, מטריית שמיר.
(הפרופורציות מתאימות לטעמי כרגע ועשויות להשתנות)

אני מבשל את הכל במשך 15 דקות, מסיר את עלה הדפנה (הוא מר), ומיד שם בצנצנות שטופות היטב, אוטם אותן במכסים שנשטפו גם הם במים רותחים. אני לא יודע לגבי אחסון בטמפרטורת החדר, אבל הן מחזיקות מעמד שלוש שנים במקרר בלי בעיות. כדי להקל על החישובים, הכנתי גיליון אלקטרוני שבו אני מזין את משקל הפטריות המבושלות ומקבל את פירוט המרכיבים הנותרים.

היתרונות הברורים של טכנולוגיה זו הם עקביות התוצאות והסטריליות של כל הרכיבים. אם עדיין אין לכם משקל למטבח, אני ממליץ בחום להשיג אחד, שכן "כף מלח" הוא מושג רחב מאוד.

ממלאים דלי של פטריות במים (כדי שהפטריות יהיו מוסתרות)
הוסיפו 1-2 כפות מלח גס ו-1/4 כפית חומצת לימון (זה נחוץ כדי למנוע מהפטריות לשנות את צבען)
להביא לרתיחה ולבשל כ-5-10 דקות (עד שהפטרייה מתייצבת לכ-60% מנפחה המקורי)
לאחר מכן יוצקים את הנוזל ומניחים לפטריות להתקרר
בינתיים (בזמן שהפטריות מתקררות) הכינו את מי המלח (רק מלח במים רותחים) לפי הטעם שלכם (יש אנשים שאוהבים מלוח יותר, יש כאלה שלא).
כאשר הפטרייה התקררה, מעבירים אותה לצנצנות וממלאים במי מלח.
כֹּל

אני לא אוהב פטריות מושרות בחומץ. אני עושה את זה כבר שנים, בדיוק כמו שחמותי לימדה אותי. אפשר להשרות כל פטרייה ככה.

שוטפים את הפטריות וחותכים אותן לחתיכות קטנות. אני לא אוהבת חתיכות גדולות שאני חייבת לנגוס בהן.

יוצקים מים לתחתית הסיר בדיוק במידה שתכסה את התחתית. בערך חצי כוס, אולי קצת יותר.

מוסיפים את הפטריות הקצוצות. מערבבים כדי למנוע מהן לשרוף. הן ישחררו מיץ. מבשלים אותן במיץ הזה.

אני מבשל את זה במשך שעה מהרגע שזה רותח. אפשר לבשל את זה יותר זמן או יותר זמן - זה תלוי בכם.

מלח. דמיינו שאתם מבשלים מרק, לא פטריות, בסיר. עליכם להוסיף פי שלושה מלח מאשר אם הייתם ממליחים את המרק בסיר הזה.

תבלינים. אני מוסיפה (למחבת) פלפל אנגלי, אפונה, כמה ציפורן, עלי דפנה ושמיר. אם יש לכם צמחי יער, אלה הכי טובים, אבל אם אין, מקלות גם נהדרים.

אתם יכולים לשים מה שאתם רוצים, מה שאתם רגילים אליו. לפעמים אני אפילו שמה עלי דומדמניות.

חומץ. אני מוסיף אותו ממש בסוף הבישול. צריך להעריך כמה ליטר של חליטה יש לכם במחבת. ועל כל ליטר של חליטה זו, מוסיפים כפית אחת של תמצית חומץ. זה לא יהיה חמוץ; יש כאלה שאפילו מוסיפים חומץ לקערה.

יוצקים את התערובת לצנצנות יחד עם הנוזל. אמור להישאר מעט נוזלים, וזה נורמלי.

עיקור הוא חובה! זה הדבר היחיד שלא אכפת לי לעקר.

פטריות פורצלן כבושות. יוצקים שלושה ליטר מים על עשרה קילוגרמים של פטריות, מוסיפים 20 גרם תמצית חומץ 80% ו-175 גרם מלח. מבשלים במשך עשר עד חמש עשרה דקות, ולאחר מכן מסננים במסננת. מניחים את הפטריות במסננת. מניחים אותן בחבית ומכסים בתערובת המרינדה. (מרינדה: מים - 2 ליטר, מלח - 400 גרם, תמצית חומץ - 60 גרם, חומצת לימון - 3 גרם, עלי דפנה - 10 יחידות, קינמון - 1 גרם, פלפל אנגלי - 20 אפונה, ציפורן - 15 ניצנים).

הפטריות הטובות ביותר לכבישה הן פטריות פורצ'יני, פטריות צפצפה, פטריות ליבנה, שנטרלים ופטריות דבש. לכבישה, יש למיין את הפטריות לפי סוג וגודל. יש לחתוך את הגבעולים ולקלף את הקליפה מהבולטוס. יש לשטוף היטב, תוך החלפת המים מספר פעמים. יש להניח את הפטריות הטריות בסיר אמייל, להוסיף מים, מלח וחומצת לימון או חומצת טרטרית. יש לבשל, ​​תוך הסרת הקצף מדי פעם, עד שהן מתחילות לשקוע לתחתית והמרק נעשה שקוף. פטריות בולטוס, פטריות צפצפה, פטריות דבש ושנטרלים יש לבשל במשך 7-8 דקות, בעוד שפטריות פורצ'יני ופטריות צפצפה יש לבשל לפחות 10 דקות. בסוף הבישול, יש להוסיף תמצית חומץ, לאחר שערבבו אותה תחילה עם ציר הפטריות.