שנטרל היא בין הפטריות המבוקשות ביותר עבור קוטפי פטריות. ניתן למצוא אותן ביערות מחטניים, נשירים ומעורבים כמעט בכל רחבי רוסיה. פטריות אלו נבדלות בכובען בצורת משפך, אשר משתלב בצורה חלקה עם הגבעול. יש להן טעם עדין וארומה נעימה עם רמזים של משמש. עם זאת, במקרים מסוימים, טעם מר יכול לקלקל את הטעם. בואו נחקור מדוע זה קורה וכיצד להיפטר ממנו.
למה שנטרלים מרים?
הגורמים העיקריים המעוררים מרירות:
- יותר מדי חומרים רעילים. פטריות סופגות תרכובות מזיקות. הריכוזים הגבוהים ביותר נצפים בדגימות בוגרות. לכן, אין לאסוף פטריות ליד מפעלי תעשייה או כבישים. מומלץ לשמור רק דגימות צעירות בסל.
- עיבוד לקוי. כלומר, הפטריות נשטפו בצורה גרועה.
- זו לא הייתה שנטרל שקיבלתי, אבל היא דומה. תמיד יש להן מרירות חזקה. יתר על כן, המרירות שלה יכולה להתפשט לפטריות אחרות.
- נתקלתי בדגימה ישנה. יש להם בדרך כלל טעם מר יותר.
- הפטריות נקטפו במהלך בצורת. לפטריות אלו יש לעתים קרובות טעם מר שנשאר גם לאחר ההשריה.
- אי עמידה בדרישות האחסון והשימוש למטרות קולינריות.
הכרת הגורמים למרירות יכולה להפחית משמעותית את הסיכון להופעתה.
כללים לאיסוף שנטרלים כדי שלא יהיה להם טעם מר
בעת הקציר, עליך להקפיד על הכללים הבאים:
- הימנעו מ"ציד שקט" אם מזג האוויר היבש נמשך זמן רב;
- אין לאסוף שנטרלים ליד כבישים, מפעלים או בתוך גבולות העיר;
- אין לאסוף פטריות הגדלות ליד עצי מחטניים ומוקפות טחב;
- לשים רק דגימות צעירות בסל.
חָשׁוּב! לפני שאתם יוצאים ליער, חקרו היטב כיצד להבחין בין שנטרל אמיתי לבין מקביליו המזויפים. אם אפילו זן אחד כזה יגיע לסל שלכם, כל הפטריות העתידיות שלכם יהיו בטעם מר.
היכן למצוא שנטרלים, סוגי שנטרלים, כיצד להבחין בין אמיתיים לשקריים, וכיצד לגדל שנטרלים בעצמך, קראו את המאמרים:
היכן גדלים שנטרלים, אילו יערות לחפש באזור מוסקבה ובאזורים אחרים, ועונת הקציר;
פטריות שנטרל: 15 מינים עם תיאורים בטבלאות, תמונות, היכן ומתי לאסוף, איך הן גדלות;
שנטרל מזויף, הבדלים מהאמיתי בטבלה, תמונה + פטריות דומות לשנטרל;
גידול שנטרלים בבית ובגינה שלב אחר שלב + בקנה מידה תעשייתי.
כללים להכנה ראשונית של שנטרלים
יש להקפיד על הכללים הבאים לעיבוד ראשוני:
- נקו את הפטריות. הסירו כל אזור רקוב או פגום.
- שוטפים דרך מסננת.
- משרים את הפטריות במים קרים ומליחים במשך 2-3 שעות. פעולה זו תנקה אותן לחלוטין.
- מבשלים במשך 20 דקות.
- בואו נתחיל לבשל.
עם זאת, גם לאחר שלבים אלה, ייתכן שיישאר מרירות. ישנן דרכים לחסל אותה עבור כל סוג של עיבוד עוקב.
איך להקפיא שנטרלים כדי שלא יהיה להם טעם מר
כדי למנוע מרירות לאחר הקפאה, יש להקפיד על הכללים הבאים:
- אין להשרות את הפטריות. פשוט שטפו אותן תחת מים זורמים ולאחר מכן יבשו אותן היטב על מגבת נייר.
- יש להקפיא רק פטריות צעירות וצפופות.
- יוצקים מים קרים על הצ'אנטרל, מוסיפים מלח ומבשלים במשך 15 דקות.
- לייבש באופן טבעי, לארוז במיכלים או שקיות ניילון ולהקפיא.
שימו לב! ניתן לאחסן פטריות במקפיא זמן רב מאוד מבלי שיתקלקלו. עם זאת, לא מומלץ לאחסן אותן יותר משלושה חודשים, שכן טעמן יפגע.
קראו עוד על הקפאה נכונה של שנטרלים במאמרשנטרל לחורף: להקפיא נא או מבושל, 4 דרכים להימנע ממרירות, במקפיא.
כיצד להסיר את המרירות משנטרלים גולמיים מופשרים
לאחר הפשרה, יש להניח אותם מיד במים רותחים למשך 15 דקות, תוך שמירה על אש נמוכה. ניתן גם להוסיף מלח וחומצת לימון.
ייתכן שתתעניין בהאם אפשר לאכול שנטרל גולמי? היתרונות והנזקים של פטריות, כמה אפשר לאכול, ולמטרות שונות..
כיצד להסיר את המרירות משנטרלים מבושלים ומופשרים
פעולות שלב אחר שלב:
- מוציאים והפשירים את הפטריות. מסננים את הנוזלים שנוצרים. שוטפים את הפטריות תחת מים זורמים קרים.
- מלאו במים.
- מוסיפים את הבצל, חתוך לרבעים.
- מבשלים במשך 10 דקות על אש נמוכה.
לבסוף, מעבירים את הפטריות דרך מסננת כדי לאפשר לנוזלים להתנקז לחלוטין.
קראו עוד על בישול שנטרלים במאמרהאם צריך לבשל שנטרלים? כמה זמן צריך לבשל אותם לפני טיגון, במרק, עד שהם מוכנים?.
כיצד להסיר את המרירות משנטרל לאחר טיגון
לפעמים פטריות טעימות מרירות גם לאחר השרייה ובישול. סביר להניח שהן נשרפו או טופחו בשמן צמחי מר.
ישנן מספר דרכים להיפטר מרירות:
- מוסיפים שמנת חמוצה או מיונז ותיבול. מבשלים על אש קטנה במשך 15 דקות.
- טבלו את שנטרלים מבושלים מראש בקמח. לאחר מכן טגנו אותם בחמאה עם בצל מוקפץ עם סוכר מגורען.
- בעת הבישול, הוסיפו למרק שקית גזה מלאה בעשבי תיבול שונים.
אם ניסיתם את כל האפשרויות האפשריות והמרירות עדיין נמשכת, האפשרות היחידה היא לזרוק את המוצר. אל תצטערו על כך.
כיצד להסיר את המרירות משנטרלים מיובשים
ישנן מספר דרכים:
- יש להשרות במים קרים למשך 8 שעות. יש להחליף את המים לפחות פעמיים במהלך תקופה זו. אחרת, המוצר יתחיל להחמיץ.
- יוצקים חלב חם על השנטרלים עד שיכסו אותם. משאירים לכמה שעות.
עצה מועילה! כדי להבטיח שהמרירות תוסר, לאחר השריית הפטריות, מומלץ להרתיח אותן בתוספת חומצת לימון ועשבי תיבול.
קראו עוד על איך לייבש שנטרלים במאמר.שנטרל מיובש: 6 שיטות ייבוש, תכולת קלוריות, יתרונות ונזקים, שימושים ומתכונים
