פטריות למחצה לבנות (בולטוס צהוב): 14 תמונות, תיאור, האם הן אכילות, מתכונים, יישום

לא כל קוטפי הפטריות יודעים שלפטריית הפורצ'יני הקלאסית יש בת דודה צהובה - פטריית חצי-פורצ'יני. היא נדירה, בעלת טעם נעים מאוד, ונראית שונה במקצת מהבולטוס המוכר.

ההיסטוריה של הפטרייה החצי-לבנה

הפטרייה הלבנה למחצה התגלתה ותוארה לראשונה במאה ה-19 על ידי המדען אליאס מגנוס פריס. עם זאת, עבודתו הכילה אי דיוקים, שתוקנו על ידי המיקולוג הצ'כי יוזף שוטארה. הוא תיקן את הסוג Boletaceae ובשנת 2008 שינה את סיווג גוף הפרי.

פטריות למחצה לבנות: תיאור

קשה מאוד להבחין בין הפטרייה החצי-לבנה לבין הבולטוס במראה. קוטר הכובע מגיע ל-15 ס"מ, בתחילה קמור, ואז משתטח. הקליפה חלקה, לעיתים מקומטת. המשטח המט הופך לרירי במזג אוויר גשום. הצבע נע בין בז' לחום כהה.

ההימנופור צהוב באופן אופייני, מקבל גוון זית עם הגיל. הצינורות מסודרים באופן רופף ועומקם 3 מ"מ.

העיסה צפופה מאוד; כאשר היא חותכת, היא לא משנה את צבעה, ונשארת לימון או לבן.

הגבעול מגיע לגובה של 6-10 ס"מ וקוטרו יכול להגיע ל-6 ס"מ. הצמיחה המוקדמת היא פקעתית, ובהמשך הופכת גלילית. המבנה סיבי, בצבע צהבהב, ומתחתיו עשויה להיראות רשת אדמדמה ללא רבב.

לפטרייה יש ארומה ייחודית, המורגשת בעיקר בבסיסה. קוטפי פטריות אומרים שהיא מריחה כמו חומצה קרבולית או יודופורם.

גלריית תמונות של פטריות לבנות למחצה

שמות שונים לפטרייה חצי לבנה

הפטרייה החצי-לבנה ידועה גם בשמות אחרים:

• בולטוס צהוב.
• בולטוס חצי לבן.
• פטרייה חצי לבנה.
• בולטוס אימפוליטוס.

היכן ומתי גדלה הפטרייה החצי-לבנה?

פטריות פורצ'יני נמצאות לעיתים רחוקות ביערות. הן מעדיפות אקלים חם ומזג אוויר טוב, ומשגשגות באדמה גירנית. הפרי נמשך ממאי עד ספטמבר-אוקטובר. הפטרייה גדלה ליד עצי אלון, אשור, עצי דוגווד ועצי מחט. התפטיר אינו מניב יבול בכל שנה.

פטריות מאכל הדומות לפטרייה חצי לבנה

לפטרייה החצי-לבנה יש דמויות אכילות דומות שניתן להבחין ביניהן על ידי הכרת מאפייניהן.

בולטוס אפנדיקולטוס

שֵׁם	תיאור, הבדלים	תפוצה, עונה	לְהִשְׁתַמֵשׁ
Boletus appendiculatus (Boletus appendiculatus)	הכובע קמור, בצבע חום, בקוטר של עד 20 ס"מ, ובעל קליפה יבשה. הגבעול מגיע לגובה של עד 12 ס"מ, בקוטר של עד 3 ס"מ, והוא ירקרק-צהוב, הופך לאדום בבסיסו וכחול כשהוא ניזוק. הבשר צהוב, והופך כחלחל לאחר החיתוך, מה שמבדיל את הפטרייה מהלבנה למחצה..	פטרייה נדירה זו משגשגת במזג אוויר חם, ומעדיפה יערות נשירים ואדמה גירנית. היא נושאת פירות כל הקיץ עד תחילת הסתיו.	משמש להכנת מגוון מנות, אינו דורש השריה.

גלריית תמונות של בולטוס בתולה

האם ידעתם שישנם זנים רבים ושונים של פטריות פורצ'יני? הופך לכחול בעת חיתוך, והם אכילים וטעימים.

בולטוס ירוק (Xerocomus subtomentosus)

שֵׁם	תיאור, הבדלים	תפוצה, עונה	לְהִשְׁתַמֵשׁ
בולטוס ירוק (Xerocomus subtomentosus)	קוטר הכובע הוא 3-10 ס"מ וצורתו קמורה. הקליפה קטיפתית, בצבע אפרפר או חום-זית. הבשר לבן, לעיתים גוון כחול בקצוות החתוכים. הגבעול צר וארוך, עד 10 ס"מ. הוא מאופיין בגבעול הדק שלו ובחוסר ארומה מובחנת.	הוא נמצא בסוגים שונים של יערות, קרחות יער ולאורך צידי דרכים. הוא אף נצפה גדל על ערי נמלים. הפרי נמשך ממאי עד אוקטובר. הפטרייה נחשבת לקוסמופוליטית.	לאחר הייבוש הוא משחיר, ולכן משתמשים בו לרוב בצורות מלוחות וטריות.

גלריית תמונות של גלגל תנופה ירוק

פטריות לא אכילות דומות לפטריות חצי לבנות

לפטרייה החצי-לבנה יש לא רק דומים לא מזיקים, אלא גם כאלה שאינם אכילים, שצריך להיות מסוגלים להבחין ביניהן ביער.

בולטוס לא אכיל (Boletus calopus)

שֵׁם	תיאור, הבדלים	תפוצה, עונה	רַעֲלָנוּת
בולטוס לא אכיל (Boletus calopus)	קוטר הכובע נע בין 5 ל-15 ס"מ, הוא קמור, והקצוות יכולים להתכרבל או להשתלשל כלפי מטה בשוליים גליים. הצבע נע בין חום בהיר, חום או חום-אפרפר. הבשר בהיר, והופך לכחול בעת חיתוך. הגבעול מגיע לגובה של עד 15 ס"מ, והצבע משתנה מצבע לימון בחלקו העליון לאדום-חום בבסיסו. הוא מאופיין בבשרו המר ובגבעולו הבהיר יותר.	הוא גדל בדרום רוסיה, באזור קלינינגרד, וניתן למצוא אותו ביערות מחטניים ורחבי עלים כאחד. הוא נושא פירות מיולי עד אוקטובר.	יש לו טעם מר ולכן הוא נחשב בלתי אכיל.

גלריית תמונות של הבולטוס הבלתי אכיל

בולטוס רדיקנס

שֵׁם	תיאור, הבדלים	תפוצה, עונה	רַעֲלָנוּת
בולטוס רדיקנס, או פטרייה ספוגית מרה	קוטר הכובע נע בין 6 ל-30 ס"מ, הוא קמור ובעל שוליים בולטים. הצבע אפרפר או חום-אפור. הקליפה מעט מטושטש ועשויה להיסדק עם הזמן. הגבעול מגיע לגובה של עד 12 ס"מ, בתחילה נפוח ולאחר מכן גלילי. הבסיס פקעתי, והצבע משתנה מצהבהב לחום-זית. הבשר צהוב-לימון, מעט בהיר יותר מזה של הפטרייה הלבנה למחצה. ההבדל העיקרי הוא שינוי הצבע בעת החיתוך.	פטרייה אוהבת חום, מעדיפה קרקעות יבשות, גירניות או ניטרליות ונמצאת לרוב ביערות נשירים. היא נושאת פירות מיולי עד אוקטובר.	הפטרייה אינה רעילה, אך עלולה לגרום לקשיי עיכול אם נאכלה. היא מזוהה על ידי טעמה המר.

גלריית תמונות של בולטוס מוצק

יוֹתֵר על לבנים מזויפים קראו על פטריות וזניהן באתר שלנו Top.tomathouse.com.

ערך תזונתי ותכולת קלוריות של פטריות חצי לבנות

פטריית פורצ'יני אינה נחשבת למזון תזונתי; היא נחשבת עשירה למדי בקלוריות. 100 גרם של פטרייה טרייה מכילים 300 קלוריות. לכן, עדיף לאכול אותה במחצית הראשונה של היום לעיכול טוב יותר.

הסמי-לבן מכיל חומצות אמינו, ויטמינים ומינרלים שימושיים רבים התומכים בכל מערכות הגוף ובעלי השפעה מיטיבה עליהן.

 

היתרונות והנזקים של הפטרייה למחצה לבנה

לפטרייה החצי-לבנה יש ריח ייחודי שלא כולם מוצאים מושך. עם זאת, לאחר הרתיחה, הארומה כמעט ואבדה לחלוטין, מה שהופך את הפטרייה לבטוחה לאכילה. מלבד טעמה הנעים, היא מציעה מגוון יתרונות בריאותיים:

• מחזק את מערכת החיסון;
• מסיר פסולת ורעלים;
• מפחית את הסיכון להתפתחות גידולים;
• מנרמל את לחץ הדם;
• תומך בתפקוד בלוטת התריס.

פטריות פורצ'יני מיובשות נמצאות בשימוש נרחב ברפואה העממית. הן משמשות לייצור תמיסות ואבקות המסייעות להאיץ את תהליך התחדשות העור לאחר נזק.

עם זאת, לפטרייה החצי-לבנה יש התוויות נגד. אין לצרוך אותה על ידי קטגוריות האנשים הבאות:

• סובל ממחלות כרוניות במערכת העיכול;
• נשים בהריון ומניקות;
• ילדים מתחת לגיל 7;
• אנשים מבוגרים יותר.

השימוש בפטריות למחצה לבנות ברפואה עממית, מתכונים

ברפואה העממית, פטריית הפורצ'יני החצי משמשת לרוב בצורה יבשה. היא טוחנת לאבקה ומשמשת להכנת תמיסת צמחים:

• 2 כפות אבקה;
• 250 מ"ל של וודקה או אלכוהול.

יש לאחסן את התמיסה במקרר והיא תהיה מוכנה לשימוש תוך 24 שעות. מומלץ ליטול כפית אחת פעמיים ביום, 30 דקות לפני הארוחות. קומפרסים העשויים מתמיסה זו יכולים לסייע בהקלה על תסמינים של דליות ורידים וטרומבופלביטיס.

בצורה יבשה, ניתן למרוח את האבקה על פצעים מוגלתיים; יש לה אפקט ריפוי מעולה.

ניתן גם להכין תמיסה מפטריות טריות. לשם כך, פורסים אותן, עורמים אותן בצנצנת עד הסוף וממלאים באלכוהול. הפטריות מותירות במשך כיומיים ומשמשות לשימוש חיצוני.

שימושים קולינריים של פטריות לבנות למחצה, מתכונים

פטריות פורצ'יני נמצאות בשימוש נרחב בבישול למגוון מאכלים. להלן נדון בפרטי ההכנה שלהן.

עיבוד ראשוני

לפטריית חצי-פורצ'יני ארומה ייחודית ויכולה להקנות לה מרירות קלה. לכן, חיוני להשרות אותה במים קרים מומלחים במשך שעה לפני הבישול.

לפני כן, פטריות למחצה-לבנות מנוקות מפסולת יער, שוטפות, וכל אזור פגום מוסר. יש להשליך פטריות תולעיות מיד.

יש לבצע את העיבוד תוך 24 שעות לאחר קטיף הפטריות.

איך להרתיח פטריית חצי פורצ'יני

לבישול, חותכים את פטריות הפורצ'יני החצי-מוכנות לחתיכות, מכסים במים, מוסיפים מלח ומבשלים על אש בינונית במשך 30 דקות. לאחר מכן ניתן להקפיא, לבשל או לטגן אותן.

הרבה מתכונים לגבי בישול פטריות פורצ'יני, עליהם מרינדה תוכלו למצוא מידע נוסף באתר שלנו Top.tomathouse.com.

איך לטגן כראוי פטריית חצי פורצ'יני

לטיגון, עדיף להשתמש בפטריות מבושלות מראש. ראשית, מוסיפים את הבצל למחבת שחוממה מראש ומטגנים עד להזהבה. לאחר מכן מוסיפים את הפטריות ומטגנים עוד 15 דקות, מתבלים במלח. מגישים עם תפוחי אדמה מבושלים, שמנת חמוצה ועשבי תיבול.

כבישת פטריות חצי לבנות

פטריות חצי-פורצ'יני מושרות הן מעדן חורפי נפלא. הסוד טמון במרינדה הנכונה. לק"ג פטריות תצטרכו:

• מים – 1 ליטר;
• חומץ 9% - 2.5 כפות;
• גרגירי פלפל – 6 יחידות;
• עלה דפנה – 3 עלים;
• ציפורן – 2 יחידות;
• דומדמניות - 4 עלים (אופציונלי);
• שמיר – מטריה אחת;
• שום – 3 שיני שום.

מניחים סיר עם מים על הכיריים, מוסיפים את הפטריות לאחר הרתיחה ומבשלים על אש קטנה במשך 20 דקות. יוצקים את המים למסננת, שוטפים ומוסיפים עוד מים. מחזירים לכיריים ומוסיפים את כל המרכיבים מלבד החומץ. לאחר 10 דקות של רתיחה, מוסיפים את החומץ ומבשלים על אש קטנה עוד 10 דקות.

מניחים שום קצוץ בתחתית הצנצנות המעוקרות, לאחר מכן מוסיפים את הפטריות למעלה ומוזגים את המרינדה מעליהן. לאחר הסגירה, הופכים את הצנצנות ועטפים אותן בשמיכה. הן מוכנות תוך 4 שבועות.

כְּבִישָׁה

כדי להחמיץ 1 ק"ג פטריות לבנות למחצה תצטרכו:

• שום - 10 שיני שום;
• פלפל – 5 אפונה;
• מטריית שמיר – 5 יחידות;
• עלי חזרת – 2 יחידות;
• מלח – 200 גרם;
• שמן צמחי - כף אחת.

אופן ההכנה:

חותכים את הפטריות לחתיכות. מרפדים את תחתית הצנצנת בעלה חזרת, מוסיפים חצי מכמות התבלינים ומעט מלח. מסדרים את הפטריות בשכבות, מפזרים מלח על כל שכבה חדשה. מניחים את השום, השמיר והפלפל הנותרים במרכז הצנצנת, וממשיכים לסירוגין. מכסים את השכבה העליונה בעלה חזרת, יוצקים שמן וסגורים את הצנצנת במכסה. מאחסנים את הפטריות במקום קריר; הן יהיו מוכנות תוך כשבועיים.

יִבּוּשׁ

הדרך הקלה ביותר לייבש פטריות פורצ'יני היא בתנור. לשם כך, יש לנקות אותן מכל שאריות, לחתוך אותן לחתיכות שוות בגודלן ולהניח אותן על תבנית אפייה, במרחק של 1 ס"מ זו מזו. לחמם תנור ל-50 מעלות צלזיוס (122 מעלות פרנהייט). להניח את הפטריות בתנור כשהדלת פתוחה. הן מוכנות כשהן מוכנות: הן לא אמורות להתפורר לאבק, אך עליהן להישאר גמישות.

אם בחוץ יבש ושמשי, ניתן לתלות את הפטריות על חוט או חוט דיג ולתלות אותן לייבוש בעליית הגג או בכל מקום יבש וחם אחר.

ייבוש פטריות פורצ'יני מוצג בדרכים שונות באתר Top.tomathouse.com.

גידול פטריות חצי לבנות בבית

גידול פטריות למחצה-לבנות אפשרי רק בתנאים הקרובים ככל האפשר לטבעיים. לכן, אם יש לכם עצים בגינה שהבולטוס הצהוב מעדיף, תוכלו לנסות את מזלכם ולשתול כמה בעצמכם.

ישנן שתי דרכים בהן תוכלו לנסות לעשות זאת:

1. קחו את התפטיר המוכן מהיער ושתלו אותו בעץ זהה לזה שממנו נלקח. הקושי טמון בחפירת התפטיר לעומק של 15 ס"מ וברדיוס של 30 ס"מ. אי אפשר לזרוק את האדמה הזו לדלי; באופן אידיאלי, יש להניח אותה על יריעת דיקט ולהעביר אותה לאתר במצבה המקורי באמצעות מכונית או עגלה. לאחר מכן, כל שנותר לעשות הוא לחפור בור באותו גודל מתחת לעץ, להניח שם את התפטיר, להשקות אותו ולכסות אותו בעלים רקובים.
2. בחרו את העץ הרצוי וחפרו קלות את שורשיו בבסיסו. הסירו את הגבעולים מפטריות פורצ'יני בוגרות, חתכו את הכיפות לשניים והשרו אותן במים למשך 24 שעות. שפכו את התמיסה שנוצרה מתחת לעץ וכסו בחיפוי קרקע.

אם אתם מעוניינים לגדול לְבָנִים, שנטרלים, פטריות צדפות, כחובבנים ואפילו כעסקים, ניתן למצוא באתר שלנו Top.tomathouse.com.

עובדות מעניינות על הפטרייה החצי-לבנה

• הפטרייה החצי-לבנה היא נדירה ביותר; אם היא לא הייתה מוסתרת כל כך טוב, היא הייתה צריכה להיכלל בספר האדום.
• חיי המדף של פטריות קפואות הם 6 חודשים בלבד, ויש להכניס אותן למקפיא לא יאוחר מ-24 שעות לאחר הקטיף.
• חלק מהדגימות למחצה-לבנות מגיעות למשקל של 500 גרם.
• אנשים רבים חשים את הריח הספציפי של הפטרייה גם לאחר הרתחתה.

ביקורות על פטריות חצי פורצ'יני והכנתן

שלום! קנינו אתמול כמה לבנים ולבנים למחצה.
זו הייתה הפעם הראשונה שנתקלתי בפטריות לבנות למחצה; גרתי צפונה יותר ואין שם פטריות כאלה.
חיפשתי באינטרנט עצה מה לעשות איתו כדי להיפטר מהריח. השריתי אותו במשך שעה, בישלתי אותו במשך 15 דקות במים אחד, ואז בישלתי אותו עוד חצי שעה במים אחרים. אחר כך טיגנתי אותו. הריח נשאר. לא בעלי ולא אני אכלנו אותו. חבל.
קוטפי פטריות יקרים, אנא שתפו כיצד אתם מעבדים פטריות לבנות למחצה כדי להסיר את הריח?

יש לי גישה פשוטה: אני נמנע לחלוטין מפטריות בוגרות - הארומה שלהן לא דועכת. פטריות צעירות, עם כיפות פתוחות למחצה, מאבדות את הארומה שלהן לאחר 10-15 דקות של בישול בלבד. ככל שהפטרייה צעירה יותר, כך הארומה חלשה יותר.

לכל הפטריות החצי-לבנות יש ריח, לפעמים חזק יותר, לפעמים בלתי מורגש לחלוטין, תלוי בגורמי גידול רבים. לפטריית הבולטוס הדומה, פטריית שיער בתולה, אין ריח, אך היא הופכת לכחולה כשלוחצים עליה.

ייבשנו צמחים לבנים למחצה שנקטפו בבשקיריה. לא היה להם ריח כלל והם יצאו טובים בדיוק כמו הלבנים.

השרתי אותם, והריח נעלם. כל מי שניסה אותם אהב אותם כבושים.

איך לבשל פטריות חצי פורצ'יני
תצטרכו: פטריות חצי פורצ'יני, מים להשרייה, מים לבישול

1. מיינו את הפטריות החצי-לבנות, שטפו אותן תחת מים זורמים וחתכו את כל הכתמים הכהים.
2. מניחים את הפטריות בכלי קטן ומשרים אותן במים למשך חצי שעה כדי להסיר כל לכלוך ופסולת שנותרו.
3. סננו את המים, חתכו את פטריות הפורצ'יני החצי לחתיכות בגודל 2x2 ס"מ; פטריות קטנות ניתן לחצות לבישול.
4. מלאו את הסיר במים נקיים, הוסיפו כפית מלח. הביאו את המים לרתיחה על אש בינונית.
5. כשהמים מתחילים לרתוח, מוסיפים למחבת את הפטריות החצי-לבנות המוכנות.
6. מבשלים במשך 15 דקות, תוך כדי הסרת קצף מעל פני השטח מעת לעת. מסננים את הנוזל, מוסיפים מים נקיים ומחזירים את הסיר לכיריים.
7. להביא את המים שוב לרתיחה, לאחר מכן לבשל את פטריות הפורצ'יני החצי-פורצ'יני עוד 30 דקות.

איך להשרות פטריות חצי פורצ'יני
מוצרים
פטריות חצי לבנות - 1.5 קילוגרם
מים - ליטר אחד
מלח - 2 כפות
סוכר מגורען - כף אחת
עלה דפנה - 3 עלים
פלפל אנגלי - 7 אפונות
תמצית חומץ 70% - כפית אחת
ציפורן טחונה - 1/2 כפית

איך להשרות פטריות חצי פורצ'יני
1. מיינו בזהירות את הפטריות, נקו אותן מלכלוך וחורי תולעת, והפרידו את הגבעולים מהכובעים (לכבישה נדרשים רק כיפות הפטריות).
2. שוטפים את כיפות הפטריות תחת מים זורמים, קוצצים את הגדולות.
3. הרתיחו מים כדי לעקר את הצנצנות. לפני העיקור, שטפו את הצנצנות היטב, עוורו במים רותחים במשך 5 דקות, שפכו מים רותחים על המכסים והניחו להן להשרות עד שהצנצנות אטומות.
4. מכסים את פטריות הפורצ'יני במים קרים, מוסיפים מלח ומביאים לרתיחה. מבשלים במשך 15 דקות תוך ערבוב מדי פעם.
5. להכנת המרינדה, יש להמיס 2 כפות מלח וכף סוכר בליטר מים, לאחר מכן להוסיף 3 עלי דפנה, 7 גרגירי פלפל וחצי כפית ציפורן. יש להניח את המרינדה על אש בינונית ולבשל על אש קטנה במשך 15 דקות לאחר הרתיחה.
6. הוסיפו כפית אחת של תמצית חומץ למרינדה המוכנה.
7. בעזרת כף מחוררת, מעבירים את הפטריות המבושלות לצנצנות ויוצקים מעליהן את המרינדה החריפה. סוגרים את הצנצנות היטב.
8. הפכו את צנצנות פטריות הפורצ'יני המבושלות ועטפו אותן בשמיכה למשך מספר שעות. לאחר מכן, הניחו לפטריות לשבת למשך 14 יום, ולאחר מכן הן יהיו מוכנות לחלוטין.

עובדות טעימות
— תכולת הקלוריות של פטריות לבנות למחצה היא 34 קק"ל/100 גרם.

— ניתן למצוא פטריות חצי-לבנות בחורשות אלון, קרנברון ואשור; במילים אחרות, פטריות אלו משגשגות באדמה לחה של יערות נשירים דרומיים. פטריות חצי-לבנות נפוצות ביערות אזורי הקרפטים ופולזיה, כמו גם ביערות האזורים הדרומיים של רוסיה האירופית.
— פטריות לבנות למחצה נאספות מאוגוסט עד ספטמבר.

הפטרייה החצי-לבנה, המכונה גם בולטוס צהוב, דומה מאוד לפטריות פורצ'יני ולבולטוס, ומכאן שמה. פטריות חצי-לבנות נבדלות רק בצבע גופן האפור בהיר עם גוון זית קלוש. פטריות מאכל דומות אחרות כוללות את הבולטוס הירוק ואת הבולטוס הבתולה. פטריות דומות שאינן אכילות כוללות את הבולטוס המושרש ואת הבולטוס הלא אכיל. הדמיון ניכר לא רק במראה אלא גם במבנה הפטריות ובריכוז החומרים המזינים.

— הפטרייה החצי-לבנה שייכת לקטגוריה השנייה של פטריות מבחינת תכולת ויטמינים וחומרים מזינים. היא מוכרת כפטרייה איכותית בעלת ערך תזונתי גבוה. כשהיא גולמית, לפטרייה החצי-לבנה יש ריח של חומצה קרבולית, אך ארומה לא נעימה זו נעלמת לחלוטין בבישול. לפטריות חצי-לבנות יש טעם נעים ומעט מתוק.

— ניתן לאחסן פטריות חצי-לבנות גולמיות במשך יומיים בתא הירקות של המקרר; ניתן לאחסן פטריות מבושלות במרק במשך 2-3 ימים.