פטריית אופורביה: תיאור, תמונות שלה ודמויותיה, אכילות או לא, איך לבשל, ​​ביקורות

פטריית הספרג' ידועה לרבים מלקטי פטריות כ"פודורשניק" (ספרג' קטן), מכיוון שהיא נמצאת לעתים קרובות ביערות תחת עצי לוז. במאמר זה נסביר כיצד היא נראית ומה ניתן לעשות איתה.

תיאור פטריית הספרג'

הפטרייה עצמה נבדלת בגודלה הבינוני ובארומה הספציפית שלה - קוטפי פטריות מנוסים מבטיחים שככל שהפטרייה מבוגרת יותר, כך ריח הדגים בולט יותר.

כּוֹבַע

קוטר המכסה הוא 5-17 ס"מ. בתחילה הוא קמור, לאחר מכן מתפשט, עם מרכז מעט שקוע. קצוות הפטריות הצעירות מגולגלים פנימה, ובהמשך מתרוממים מעט. הצבע חום-אדמדם, חום-חום או חלוד. הקליפה משתנה מקטיפה לחלקה ככל שהפטרייה מתפתחת, ועשויה להיסדק עם הזמן.

רֶגֶל

הגבעול גבוה, מגיע לגובה של עד 12 ס"מ. קוטרו 4 ס"מ, צורתו גלילית, ועשויה להתרחב מעט במרכז. פני השטח קטיפתיים, והפנים צפוף בתחילה, ואז הופך לצינורי. הצבע זהה לכיפה או מעט בהיר יותר.

מוֹך

הבשר בהיר ונשאר ללא שינוי לאחר החיתוך. המרקם מוצק אך שביר. ניחוח דגי מתפתח ככל שהפטרייה מתבגרת.

רשומות

הזימים בצבע חלבי עם גוון ורוד או צהבהב. צורתם דמוית מזלג. הזימים צמודים זה לזה, ועוברים מעט במורד הגבעול.

מיץ חלבי

הפטרייה מפרישה מוהל חלבי, אשר מסמיך ומקבל גוון קרמל בעת חמצון. הטעם מתקתק, עם טעם מריר שרפי בפטריות בוגרות.

נבגים ואבקת נבגים

אבקת הנבגים לבנה, הנבגים עצמם בצורת כדור.

שמות נוספים לפטרייה אופורביה

לחלילוויץ' יש עוד כמה שמות:

• סבך עצים;
• חלבון הטוב ביותר;
• פטריית חלב אדומה-חומה;
• קנקן חלב;
• אַדֶמֶת;
• סבך עצים;
• פודובנוק.

למידע נוסף על סוגים אחרים של פטריות חלב וכיפות חלב, עיינו במאמרים הבאים:

פטריות חלב (פטריות חלב): 67 מינים, תמונות, איך הן נראות, מתי ואיך לאסוף אותן, באילו יערות הן גדלות;

פטריית חלב לבנה: תיאור, תמונה, הבדלים מפטריות כינור, פטריות חלב ואחרות;

פטריית חלב צהובה: 20+ תמונות, תיאור, מתי והיכן לקטוף, יתרונות ונזקים, מתכונים;

כובע חלב אספן: תיאור, 60+ תמונות, אכיל, 10 פטריות דומות;

פטריית חלב שחורה: 22 תמונות, תיאור, אכיל או לא, איך היא נראית והיכן למצוא אותה;

פטריית חלב יבשה: 30+ תמונות, ביקורות, תיאור, היכן ומתי היא גדלה, פטריות דומות, מתכונים;

4 פטריות חלב מזויפות וכיצד להבחין ביניהן + פטריות דומות לפטריות חלב, תמונות ותיאורים.

היכן ומתי גדלה פטריית האופורביה?

האופורביה נמצאת לרוב ביערות מחטניים או מעורבים, ומעדיפה לגדול ליד עצי אלון, אשוח או לוז בקבוצות קטנות. היא משגשגת על שרידי עצים מתים ואדמה לחה וטחבית. תפוצתה משתרעת על פני שטח עצום מהאזורים הדרומיים ועד לחלק האירופי. ניתן למצוא את הפטריות הראשונות כבר ביולי, והפרי מסתיים באוקטובר.

דמיון והבדלים בין צמחי חלב

קוטפי פטריות מתחילים עלולים לבלבל בין צמחי חלב לפטריות דומות אחרות. להלן נתאר אותן ונדון בתכונות הייחודיות שלהן.

• כובע החלב האפור-ורוד מאופיין בצבע כובע בהיר יותר ובארומה צמחית, לא נעימה במיוחד.

• כובע החלב הקאוסטי - לדגימות בלתי אכילות יש כובע גדול, פני השטח שלה מכוסים בסדקים.

• ה-Hygrophorus euphorbia היא פטריית מאכל השונה מהדוגמנית המצויה במיץ החלבי שלה, שאינו משנה את צבעה כשהוא נשבר.

• כובע החלב הזעפרן המצוי הוא פטריית מאכל שניתן בקלות להתבלבל בינה לבין צמח החלב. יש לו כובע אדום בוהק עם עיגולים על פניו.

האם פטריית האופורביה אכילה?

כובע החלב נחשב לפטריית מאכל; יש לה טעם מתוק מעט. הבשר ומיץ החלב אינם מרים, ולכן אין צורך בהשריה במשך שעות. במדינות אירופאיות רבות, הפטרייה נחשבת למעדן. מומלץ להרתיח אותה לפני הבישול כדי לרכך את הגבעול. ניתן גם להמליח אותה, להכביש אותה או להוסיף אותה לסלטים ולמנות ראשונות.

הרכב ותכולת הקלוריות של פטריית האופורביה

פטריית החלב דלה בקלוריות, מה שהופך אותה מתאימה לתפריטים תזונתיים. 100 גרם של פטריות טריות מכילות:

• 65 קלוריות;
• 3.7 גרם חלבון;
• 1.3 גרם שומן;
• 1.3 גרם פחמימות;
• 88.9 גרם מים;
• 1.1 גרם אפר;
• 1.8 גרם סיבים תזונתיים.

צמחי חלב מכילים מעל 10 מיקרו-יסודות מועילים שונים: סלניום, ברזל, פלואור, רובידיום, סידן, נתרן ואחרים. הם מסייעים בחיזוק מערכות הלב וכלי הדם והשלד.

מבין הוויטמינים, המשרה העיקרית היא ויטמין C, המחזק את מערכת החיסון, ויטמין PP, E, ויטמינים מקבוצה B,

היתרונות והנזקים של פטריית האופורביה

לפטריית החלב יש תכונות פילינג וניקוי. כאשר היא נצרכת במידה, היא יכולה להיות בעלת השפעה מיטיבה על הגוף.

ניתן לציין מספר תכונות מועילות של הפטרייה:

• השפעה אנטי דלקתית עקב נוכחות קורטיזול בהרכב;
• חיזוק מערכת החיסון;
• האצת תהליכים מטבוליים;
• תמיכה בתפקוד הראייה;
• עלייה ברמות ההמוגלובין;
• נורמליזציה של מערכת הלב וכלי הדם.

השימוש בצמחי חלב ברפואה העממית

למטרות רפואיות, חלב משמש להכנת תמיסות, אשר, על פי הרפואה העממית (לא מסורתית), בעלות תכונות מועילות רבות:

• לעזור להילחם בגידולים;
• להקל על גירוד בעור, לטפל בפסוריאזיס ובדרמטיטיס;
• עזרה בטיפול בהצטננות ובמחלות ויראליות;
• יש להם השפעה מונעת על מחלות לב;
• לחזק שיניים, עצמות ומפרקים.

התוויות נגד לשימוש בצמחי חלב

פטריות אופורביה מועילות רק בצריכה מתונה. הן אינן מומלצות לאנשים הבאים:

• נשים בהריון ומניקות;
• ילדים מתחת לגיל 14;
• אנשים עם הפרעות במערכת העיכול.

שימושים קולינריים של פטריית חלב, מתכונים

אופורביה נמצאת בשימוש נרחב בבישול. לפטרייה ארומה דגית ייחודית, הבולטת יותר בפטריות ישנות יותר. הארומה מתעצמת עוד יותר לאחר הבישול, לכן מומלץ להשרות את האופורביה לפני הבישול.

ניתן להשתמש בפטריות מבושלות במרקים ובסלטים. אם מטגנים את האופורביה עם בצל, ניתן להוסיף אותה לחביתות, מילויים לפשטידות או דייסה. פטריות הן לעתים קרובות מרכיב בקציצות.

כבישה והמלחה של עשבי תיבול

פודורושניקי מלוחים קלים מאוד להכנה.

• הפטריות נשטפות היטב כדי להסיר חול ופסולת יער.
• אם הכובעים גדולים, ניתן לחתוך אותם ל-2-3 חתיכות.
• לאחר מכן, קחו עלי חזרת ומרפדו בהם את תחתית המיכל.
• מניחים את הפטריות כשצד המכסה כלפי מטה, מפזרים כפית מלח, ומניחים בשכבות שום קצוץ דק. אם רוצים, מוסיפים עלה דומדמניות. וכן הלאה, שכבה אחר שכבה.
• בסוף, שכבת הפטריות האחרונה מכוסה בגזה, ומעליה מונחת צלחת עם דיכוי.
• תקופת ההמלחה היא 2-4 שבועות.

כדי להשרות צמחי חלב, ניתן להשתמש במתכון אוניברסלי למרינדה:

• ליטר מים;
• 2 כפות סוכר;
• 4 כפות מלח;
• 3 כפיות תמצית חומץ;
• 6 גרגירי פלפל;
• 3 עלי דפנה;
• 3 יחידות ציפורן.

מַתכּוֹן:

• המים מביאים לרתיחה, מוסיפים סוכר ומלח.
• הוסיפו בזהירות תמצית חומץ בזרם קטן כדי למנוע הקצפה.
• לאחר מכן, מוסיפים את התבלינים ומבשלים את המרינדה עוד 5 דקות.
• לאחר מכן מונחות שם את הפטריות הנקיות, מבושלות עוד 15 דקות, לאחר מכן מניחות אותן בצנצנות ומגולגלות.

קראו סרטונים נוספים על איך לבשל פטריות חלב במאמרים הבאים:

איך ולכמה דקות לבשל פטריות חלב שחורות/לבנות בסיר עד שהן מוכנות: לפני כבישה, לפני טיגון, מתכונים;

איך להשרות פטריות חלב לפני כבישה, כמה ימים, שיטה קרה + לסוגים שונים.

גידול פטריות אופורביה

ניתן לגדל פטריות אופורביה באמצעות תפטיר. ההכנה היא די פשוטה: פטריות ישנות מנקות מפסולת ללא שימוש במים. לאחר מכן, הכיסויים נקצצים ומכוסים במים. המיכל מונח במקום חשוך למשך 14 יום, לאחר מכן הנוזל מסונן. ניתן להשליך את העיסה; התמיסה הנותרת תהפוך לתפטיר. אם רוצים, ניתן לרכוש תפטיר מוכן בחנות מתמחה.

גידול צמחי חלב מתבצע באופן הבא:

• נבחר עץ מתאים, רצוי עץ לוז.
• יש לשחרר בזהירות את האדמה סביב השורשים לעומק של 15 ס"מ.
• תפטיר נוזלי נשפך על האזור המוכן, תפטיר יבש מעורבב עם אדמה בקצב של 15 גרם לכל 500 גרם אדמה ונשפך מתחת לשורשים.
• כסו את שכבת התפטיר באדמת יער וחומוס מעורבבים בפרופורציות שוות, השקו וכסו בשכבת נסורת.
• לאחר שלושה חודשים, אם העבודה בוצעה באביב, ניתן לאסוף את היבול הראשון.

עובדות מעניינות על פטריית האופורביה

הידעת? במדינות רבות, צמח מיובש נחשב למעדן. באיטליה, למשל, הוא משמש להכנת רטבים חריפים המוגשים עם מנות עיקריות ובמחירים מופרזים.

ביקורות על פטריית האופורביה מקוטפי פטריות מנוסים, מתכוני בישול

היי לכולם, אני אוסף את הפטרייה הזו כבר זמן מה. יש לה ארומה ייחודית. אני אוהב אותה כי היא נטולת תולעים, וביער שלי יש מספיק ממנה לבישול.

המתכון היחיד שעבד לי היה פטריית אופורביה מטוגנת. הבעיה היא שהפטרייה קצת קשה, אבל הטעם מתוק ובעלת ארומה נעימה ומרוכזת. אני מטגן אותה ככה: אני חותך את הגבעול ולוקח רק את המכסה. אני פורס את המכסה לחתיכות קטנות ומוסיף למחבת חמה עם חמאה ובצל. מבשל על אש קטנה כ-30 דקות, ואז מוסיף כמה ביצים - ארוחת בוקר נהדרת.

אם למישהו יש מתכונים, אנא שתפו. כתוב שהם מומלחים יבש. מישהו ניסה את זה? מה התוצאה?

לא ניסיתי אותם יבשים, אבל כן ניסיתי אותם חמים בשוק אצל סבתא שלי - הם היו טעימים. הכבושים שלה היו קטנים מאוד, לא יותר מ-5 ס"מ באורך.

ניסיתי להשרות את הקטנטנים האלה - הם היו בסדר, אבל לא התרשמתי במיוחד.

חמותי מכינה ממנו קוויאר. היא מטגנת אותו עם בצל ומטחנת אותו במטחנת בשר. אני לא ניסיתי את זה בעצמי, אבל אשתי אומרת שזה מדהים! אני תמיד משתמש בזה. זה טוב לכבישה ולטיגון.

נסו לאפות אותם בבלילה על תבנית אפייה, כשהרגליים פונות כלפי מעלה. אני לא יכול להגיד לכם את המתכון המדויק לבלילה, אבל תערובת של מיונז, שמנת חמוצה וגבינה מגוררת עשויה להתאים.

אחרי עשבי תיבול צעירים מטוגנים עם בצל בשמנת חמוצה, אני אפילו לא רוצה להסתכל על שנטרלים... אי אפשר להתבלבל אם הם כתומים או אדמדמים...

אני לא היחיד שאוהב את זה! :rolleyes:ואומרים שזה מריח כמו הרינג... :128: זה מאוד טעים וכמעט ולא מטוגן. ואפשר לאכול את זה טרי. אני תמיד נוגס באחד ביער.

סוף סוף התחלתי להכין פטריות! הבאתי אותן שלוש פעמים בשנה שעברה, אבל אף פעם לא יצא לי. אשתף את הרשמים שלי, כפי שסיפרו אוכלי הפטריות שלי (אכלתי פנקייקים באותו זמן ולא התעניינתי בכלל בפטריות :smile1:)

היו לנו שלוש פטריות צעירות. שטפנו אותן, פרסנו אותן, טיגנו אותן (בחמאה מומסת), הוספנו מעט שמנת חמוצה ובישלנו אותן על אש קטנה. הן לא לקחו יותר מ-15 דקות לבישול.

יוצא דופן. מעניין. בעל ניחוח אגוזי. פריך. טעים! הפטרייה שלנו!

אנחנו בהחלט נקטוף אותם שוב. לגבי ריח ההרינג הידוע לשמצה, זיהיתי משהו דומה בפטריות ישנות יותר בשנה שעברה, אבל זה הכל.

באמצע אוגוסט, המלחתי צמחי חלב בשיטה הקרה.
קניתי את זה סתם בשביל הכיף, מספיק כדי למלא צנצנת. עכשיו אני חושב שהייתי צריך לקנות עוד כי אהבתי את זה. זה טעים עם שמנת חמוצה ובצל!
ואני שמח במיוחד שזו בעצם החוויה הראשונה שלי עם כבישה קרה וזה עבד! :82:

טעות אחת שעשיתי הייתה להשרות אותן מתוך בורות. יום לאחר מכן, כשמומחים כאן אמרו לי שהשרייה תהרוס את הפטריות, הוצאתי אותן והנחתי אותן בסיר אמייל, פיזרתי עליהן מלח, תבלינים, עלי דומדמניות ודובדבן, ופרחי שמיר. כיסיתי את הכל בעלי חזרת ולחצתי. שבועיים וחצי לאחר מכן, טעמנו אותן והתאהבנו בהן.